冷麪和涼麪有什麼區別啊
1、所用麪條不同:涼麪麪條是用小麥粉製成,冷麪麪條由蕎麥、小麥、澱粉混合做成。
2、配料不同:涼麪會加油、鹽、蒜、糖、醋、雞精、海椒、醬油、泡菜、黃瓜、豆芽等,而冷麪的配料比較複雜,常爲醬牛肉,煮雞蛋、梨片、香菜、辣白菜、韓式辣椒醬等。
3、食用溫度不同:涼麪一般在常溫下食用,冷麪一般在常溫以下食用。
冷麪:
冷麪,通常指的是朝鮮冷麪,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪爲著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麪條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。據說朝鮮族冷麪起源於高麗王朝時期,歷史已有兩百年之久。據李朝後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載,冷麪發源於19 世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此,冷麪分爲平壤冷麪和咸興冷麪。平壤冷麪和咸興冷麪的最顯著區別,是平壤冷麪爲加湯食用的水冷麪,而咸興冷麪是用辣椒醬做調料的拌冷麪。從這一點看, 朝鮮族冷麪更偏向於繼承了平壤冷麪的做法。
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