專家揭祕,水果榨汁會損失什麼營養素
維生素C損失慘重
榨汁的直接後果,是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。因為,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構,就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子,裏面的內容卻不一樣,不能混在一起。比如説,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉,把所有營養素都混在一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,就會損失慘重。
膳食纖維損失最多
不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取,而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿並心血管疾病等的保健功效,還能有效地刺激腸胃蠕動,促進排便。
維生素C損失多少與水果酸性有關
水果裏的維C流失主要是因為發生了氧化反應。而不同的水果在榨汁後維C的流失量也不同,每100克黃瓜、梨和胡蘿蔔裏的維C含量只有不到1毫克,而西瓜汁裏的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性,相對前三種蔬果而言,不容易被氧化。
果汁代替蔬果容易便祕
蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化,還會引起便祕。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變,具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。
果蔬熱處理減少營養損失
在製作果蔬汁之前,要對果蔬進行熱燙處理,也就是説,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶殺滅掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等,一定要燙過再榨汁。
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