松花蛋保質期
松花蛋保質期:沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月,打開的松花蛋保質時間不超過2小時,長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃,否則易感染細菌,所以打開的松花蛋要及時食用不能存放。松花蛋也叫皮蛋,是一種中國傳統風味蛋製品,由鴨蛋經過特殊加工而來。加工後的皮蛋變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是家常涼拌菜的常用食材。
辨別變質的松花蛋的方法:
1、看外觀:觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散。
2、搖晃:變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味:切開皮蛋,變質了的蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。
4、燈光透照法:將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
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