鹽的種類與來源有哪些
鹽的種類有精製鹽、片鹽、竹鹽、大粒海鹽、煙燻海鹽、檸檬鹽等。下面是具體介紹:
1、精製鹽
精製鹽是日常烹調中最常用到的鹽,指的不是它的顆粒精細,而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽,或者最可能的——巖鹽。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽,大約40%來自從鹽礦開採的巖鹽,30%來自地下滷水或者鹽湖製成的井鹽。通過化學加工,精製鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上,而其他礦物質元素大多被剔除,包括有益的和有害的。
2、片鹽
鹽質具有天然純淨、疏鬆速溶等特點,色澤潔白、味道清澈,充滿海風的味道。可以用來搭配燒烤或煎制的食物,在高温下略略融化,咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感。
3、竹鹽
竹鹽是以含豐富礦物質的天然海鹽為原料,放進三年生的青竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經過1000℃~1500℃高温煅燒後提煉出來的。竹鹽的口感清香純正,適合各種烹調。
4、大粒海鹽
海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工,因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同,海鹽的顏色各異,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。純粹萃取的海鹽,味道細緻,細品下會帶有微妙的甜味。除了調味,大粒海鹽還可以用來鹽漬。
5、煙燻海鹽
煙燻海鹽屬於加工鹽,有非常強烈的風格。這種鹽是在木炭上熏製而成的,因此用它烹調的食物往往會有燻烤的香味,會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙燻香氣,也適合與煎炸和燻烤的菜餚搭配。
6、檸檬鹽
除了精製鹽和海鹽,超市裏還有一些特殊口味的鹽,如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。這些鹽都屬於加工鹽,就像不同口味的醋一樣有不同的用途。檸檬鹽的顏色非常漂亮,有清新的檸檬味道,只要一點點就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升,用來拌沙拉也是不錯的選擇。
食鹽過多的危害
1、食鹽過多會引起高血壓
鹽有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多,水分就要大大增加,血容量也會相應增加,再加上細胞內外的鉀、鈉比例失調,使紅細胞功能受到損害,血流粘滯,流動緩慢,加重了血液循環的工作負擔,導致血壓的進一步升高。
2、食鹽過多會引起水腫
由於食鹽過多,使鈉在體內積累,而鈉具有親水性,所以引起水腫,並增加腎臟的負擔。
3、過量食鹽可致白內障
澳大利亞研究人員研究發現,如果食物中鹽分含量過高,患白內障的可能性就會增加。白內障指眼晶狀體變白,如果不加治療就可能會導致失明。
4、食鹽過多會引起感冒
高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用,會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽,一是使唾液分泌減少,以致口腔的溶菌酶也相應減少,使病毒在口腔裏有了着牀的機會。二是由於鈉鹽的滲透,上皮細胞防禦功能被抑制,較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入人體,所以易使人患感冒,而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常會發生。 食鹽過量會引起心臟病。
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