豆腐怎麼煎不粘鍋
1、選豆腐,選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多,招其質地分為硬和嫩的,一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐,煎豆腐時就要用硬一點的,這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2、熱油,油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋裏面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3、用中火,煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裏面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裏面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
4、淨鍋,煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨,否則任何一個東西都會成為黏着點。
5、動鍋不動鏟,很多人看到豆腐快好了,就心急地用鍋鏟剷起來,結果一下豆腐就散了。其實,豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟,轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻,還可以判斷它是否可以翻面。
豆腐一般都是煎,燉比較多,煎豆腐全國各地就只有一種做法,都是放在鍋裏面煎,有很多人用不粘鍋,也有很多人用生鐵鍋,鑄鐵鍋,熟鐵鍋,但是我今天告訴大家不管是用什麼鍋,之後鐵鍋的煎出來的豆腐才香,才好吃!
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