泡打粉和酵母一起發麪
1、泡打粉與發酵粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式,泡打粉可和發酵粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,並且鬆軟,不僅好看,還很好吃。
2、注意事項:
(1)泡打粉的主要原料是小蘇打,屬鹼性,小蘇打遇水會產生氣體,氣體使面看起來像發麪一樣,但它不會產生酵母,所以,用泡打粉發麪做出來的麪食沒有酵母發麪的香味,使用一定比例的酵母菌,再加入一定比例的泡打粉,這種方法會加快發酵的速度。
(2)如果想要發麪的效果是白白大大的那種饅頭或者包子,往往都是使用泡打粉和酵母粉一起發酵的效果。
(3)如果既放泡打粉又放發酵粉,泡打粉裏的小蘇打屬鹼性,它會抑制發酵粉中的酵母的生長,所以一定要注意不能兩樣同時都放,要先放發酵粉,後放泡打粉。
(4)最後説一下發面的比例,酵母菌不超過麪粉重量的10%,泡打粉不超過麪粉重量的1%,如果聯合起來用的話,減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
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