以下幾個步驟
1、麪粉:各家方便麪的廠家都在小麥粉的基礎上,會根據口味加入一些配料如:蛋清粉之類的。
2、水:用於和麪的水裏按比例加上鹽和鹼水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加鹼可以中和麪團發酵產生的酸,使風味不發生變化,並且讓麪條更筋道,但切忌多加。
3、和麪攪拌:把攪拌好的液體,分散噴在麪粉上,充分地攪拌來模擬人工和麪,這樣攪好的麪糰還叫做「生面」,生面還要給過熟化才能進行下一步。
4、切面擠壓:面帶高速通過一對刀輥,被切成條,通過成型器傳送到成型網帶上。
5、蒸煮:就是通過蒸汽將麪條加熱蒸熟。無論是油炸還是非油炸方便麪都會經過這個階段,不然方便麪就沒辦法泡一下吃呢。
6、定量切面:迴轉刀切一圈,就是一包方便麪的分量,一般麪條會被切成 30 cm長,作為最適合夾取的長度。
7、油炸:把已經煮熟的麪條在 130℃ ~ 165℃ 的油温下炸透,就完成了脱水硬化。
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