醉仙鴨的全香料一配方
主料:鴨1只(約重1500克)。
配料:鮮紅椒、青椒各50克。
調料:豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水澱粉15克、葱10克、阿香婆醬50克、鹽5克。
製法方法:
1、鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水,將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下,鴨肉剁成4釐米見方的塊,一同入沸水鍋稍燙,青、紅椒洗淨去籽去蒂,切滾刀塊;葱切段。
2、淨鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味,加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味,加大蒜子、啤酒燒開,撇去浮沫,用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上,放紅油燒熱,再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘,用濕澱粉調稀勾薄芡,待湯汁稠濃,淋香油,撒葱段翻勻,裝盤即成。
特點:
色澤美觀,肉質細嫩,鮮香可口。
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