如何辨別鹹肉的好壞

1、優質：肉質緊密呈鮮紅色或暗紅色，皮乾硬潔淨呈蒼白色，無黴菌和粘液；切面呈紅色，色澤均勻；彈性好，脂肪呈白色或帶微紅，肉質結實，有鹹肉特有的香氣。

2、劣質：肉質結構疏鬆呈暗色，發粘，表面有黴跡；切面色澤不均勻，呈褐色或灰色；彈性差，脂肪發黃，有明顯酸臭或哈喇味。