蒸花捲怎麼發麪又鬆又軟
1、盤中加600克麪粉,5克酵母,攪拌均勻。然後用温水和麪,注意水温不能太高,30度左右即可。温水和麪可以加速發酵,和好的麪糰可以在短時間內迅速發滿盆。記住在和麪的時候要一邊加水一邊用筷子攪拌,直到將面全部攪拌成絮狀,就可以停止加水了。然後把面絮融合到一起,揉成軟硬適中的麪糰。
2、麪糰和好之後,放在温暖的地方進行發酵。自然醒發一個小時左右,麪糰就會放滿盆,打開保鮮膜會發現麪糰的表面佈滿蜂窩氣孔。撒上少量的乾麪粉,把面取出來揉搓成麪糰,然後在案板上撒麪粉,用力擠壓揉搓排出麪糰中的空氣。排氣的時候加少量食用鹼可以防止在蒸的過程中花捲回縮。
3、和好麪糰之後,用擀麪杖把它擀成一張大餅。然後切葱花放入盆中,加入食用鹽,香油,雞精,適量的調味料攪拌均勻。撒上一大把白芝麻,最後用熱油潑一下攪拌均勻,將拌好的葱花攤在麪餅上。用勺子塗抹均勻,再將餅捲起來。卷好之後用刀切成小段。
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