辣椒是中國本土作物嗎
辣椒是中國本土作物嗎,一起來看看小編今天的分享吧。
辣椒並不是中國本土作物,最初叫做海椒,秦椒等等,而辣椒最初進入中國並不是作為一種食材,而是一種觀賞植物,辣椒作為食材最早的記載可能是在光緒年間,在曾懿在《中饋錄》裏就記載了用辣椒制辣豆瓣法、制豆豉法。
拓展小知識:辣椒什麼時候傳入中國
明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間,而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。後中國各地普遍栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。
1492年,哥倫布遠航發現了新大陸,也收穫了辣椒。直到16世紀晚期,辣椒傳入中國。在此之前,中國食物中的辣味來源主要是花椒,其次也可能是茱萸和扶留藤。辣椒傳入中國後,最先進入的是浙江杭州及周邊,然後逐漸傳播至全國。明末清初,戰亂頻起,湖廣填四川時期,辣椒傳遍中國。
最初吃辣椒的中國人都在長江下游,即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時,四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是,辣椒最先從江浙、兩廣傳進來,但是沒有在那些地方被充分利用,卻在長江上游、西南地區氾濫起來。
到了清代嘉慶以後,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”、“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可”。於是辣椒就成了這幾個省份的必不可少的一道食材。
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