發海蔘方法
1、泡海蔘(2-3天)。
幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好)。然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
2、去沙嘴。
海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘口器和牙板去除。由於是野生海蔘,海蔘筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高,可以食用。
3、上鍋煮(30-60分鐘)。
這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。
海蔘煮完後,不要着急打開鍋蓋,經過水沸騰後鍋裏是無菌環境,海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止(約2小時)。
4、泡發海蔘(2天)。
撈出海蔘,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置於0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。泡發海蔘的水温應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海蔘泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
5、存儲。
海蔘泡發好就可撈出食用。把多餘的海蔘撈出,瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室,冷凍存儲。下次食用時,化凍即可。
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