家庭翻鍋技巧的講解
1、炒鍋速顛翻,手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿,只是主料入鍋煸炒,這就需要炒鍋kuai速翻炒,手勺快拌,待食材斷生入味後,即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻,手勺快翻拌。適用於軟熘,如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後,手勺kuai速翻拌,待食材成熟入味時,炒鍋稍顛翻幾次,便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩,若食材入炒鍋後亂顛快翻,不僅食材熟得慢,而且湯汁易濺出外溢,成品入味不勻,還容易澥汁出水。
3、炒鍋多顛翻,手勺少翻拌。適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法,如焦熘裏脊、炸脆鱔、乾煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後,再入炒鍋掛汁,乾煸類菜餚食材是經基本調味後,炸至七成熟再二次入鍋煸炒,只有炒鍋多顛翻,手勺少翻拌,才能使汁芡掛得均勻,色澤正,口味醇。否則,容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳,主料卻掛不上,影響菜餚的色澤和口味。
4、炒鍋離火翻,手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材,放入熬好的糖漿裏後,炒鍋立即離開灶口,並趁熱不停地顛翻炒鍋,手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻,拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻,就會使糖漿過火發苦、變枯。
5、炒鍋速顛翻,離火小鏟翻。適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材,放入熬好的糖漿裏,炒鍋kuai速顛翻幾下,然後立即離火,並用小鏟勺慢慢地拌翻,菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後,用手勺去拌翻,糖漿往往掛不上,菜品冷卻後會與糖漿分離,糖霜全部脱落。
6、炒鍋多旋晃,適時慢顛翻。適用於煨、燒等烹調方法,如蟹黃煨魚翅、紅燒蹄筋等菜餚。將初熟的加工食材入炒鍋後,不必勤翻炒鍋,左手握炒鍋柄順着一個方向旋晃,待食材成熟時,將炒鍋適當地翻幾下,使食材均勻入味,以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒鍋後,勤顛翻,手勺快拌,將會使菜餚成品散亂,入味不透,影響菜餚質量。
7、炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。適用於水炒,如水炒雞蛋。水炒是在炒鍋內加水,燒沸後,放入調好味的食材炒熟。由於水導熱不如油導熱快,所以食材入炒鍋後,手勺必須慢慢推炒,待成熟後,炒鍋顛翻幾下,即可出鍋裝盤,這樣才能保持菜品的鮮嫩清爽。如果將食材倒入沸水炒鍋內,手勺快攪,炒鍋也勤顛快翻,不僅會使食材受熱不勻,熟得慢,還會使食材粘滿鍋邊,菜品散碎,口感老。
-
發朋友圈簡短精美句子
1、如果你累了,學會休息,而不是放棄。2、生氣就好像自己喝毒藥而指望別人會痛苦。3、時間,會沉澱最真的情感;風雨,會考驗最暖的陪伴。4、輩子很短,如果不小心遇見錯的人,一定要學會適可而止。5、總有一天,你會遇上那個人,陪你看每一次日出,直到你的人生落幕。6、對別人要...
-
那些讓人心酸的句子
1、你,有沒有一刻心疼過我的執着。2、堅強是淚水中的微笑,是愛和痛的花朵。3、有誰可以理解相愛卻不能在一起的痛苦。4、幸福可是是鏡花水月,愛情可是是徒有虛名。5、那些過去存在於我的記憶。終歸我是愛你的。6、堅強地面對一切,就能使自己的生命如流星般明亮。7...
-
玉怎麼分辨真假,分辨真假玉的方法
1、辨別玉的真假可以用滴水鑑別法。將一滴水滴在玉上,如果水像露珠一樣很久不散的是真玉;水滴很快消失的是假玉。還可以用觸摸法。真的玉在觸摸的時候,會感覺非常冰涼,非常潤滑。如果玉是假的,會有種粗糙的感覺。2、也可以用眼觀法。把玉朝向光明處,如陽光、燈光處,如...
-
滅火器的噴射口應該對準火焰的部位是哪裏
1、使用滅火器時,噴射口要對準火焰根部位噴。滅火時,不建議把噴嘴直接對準液麪噴射,避免乾粉氣流的衝擊力使油液飛濺,引起火勢擴大,造成滅火困難。2、乾粉滅火器在滅火的過程中,應該始終保持着直立狀態,沿着燃燒物的四周邊走邊噴,使乾粉滅火劑均勻地噴在燃燒物的表面,直...