六大基酒的基本知識
基酒在雞尾酒中起決定性的主導作用,基酒的酒精度數一般會比較高,屬於烈酒範疇。常見的六大基酒有:金酒、威士忌、白蘭地、朗姆、伏特加、龍舌蘭。
金酒:
金酒,外文原名源自於它主要調味成分之一的杜松子,所以也經常被稱為杜松子酒。金酒以穀物(大麥、小麥、玉米)為原料,在發酵過程中混入杜松子果實經蒸餾得到的高度酒精,為酒基加入各種草本植物、果實、種子等,又稱再蒸餾酒。
威士忌:
威士忌有可以稱之為“生命之水”,是由大麥等穀物釀製出來,然後在橡木桶經過多年的陳釀之後,最終調配成43度左右的烈性蒸餾酒。
白蘭地:
主要由葡萄酒製成,但有時也由其他水果製成。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。像葡萄酒和威士忌一樣,白蘭地通常在木桶中陳釀,這增加了它的複雜性和顏色強度。陳釀的時間和所用的桶的類型都是決定白蘭地內在質量的重要因素。白蘭地是一種精心製造的產品,具有特殊的感官特性,比其他許多烈酒更常飲用。它可以在室温下食用,也可以用冰冷卻;白蘭地越好,就越有可能幹淨地飲用。
朗姆:
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也可以稱為糖酒。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。朗姆酒,尤其是其清淡的形式,是一種經典的雞尾酒成分。它被用於許多世界上最著名和最具異國情調的雞尾酒。
伏特加:
伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾釀製成了高達95度的酒精,再用蒸餾水把高濃度酒淡化至40度到60度,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。
龍舌蘭:
龍舌蘭酒產於墨西哥,是一種叫龍舌蘭(Agave)的仙人掌植物作為原料的蒸餾酒。特基拉市〈Tequila〉一帶是為Maguey龍舌蘭的品質最優良的產區,且也只有以該地生產的龍舌蘭酒,才允許以Tequila之名出售;若是其它地區所製造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。 特基拉酒的口味兇烈,香氣很獨特。
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