宮保汁和魚香汁的區別,宮保汁和魚香汁有什麼區別
1、魚香汁:
食材:白糖20克、料酒10克、米醋10克、醬油15克、濕澱粉10克勾兑成汁備用;葱(10克)姜(10克)蒜(兩瓣)均切末;紅泡辣椒10克剁碎。
做法:植物油75克加熱至150度時,葱薑蒜末爆鍋,放入泡辣椒炒出紅色,倒入兑好的芡汁,變稠並透亮時即成魚香汁。
特點:酸辣鹹甜香,芡汁紅亮,複合為魚香味,川菜獨創,不見魚影,而有魚香,魚香汁所來也。
2、宮保(爆)汁:
原料:蒜片10克,薑末10克,葱段15克調味料:乾紅辣椒5克,濕生粉15克,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,鹽2克,味精2克,油50克,葱段10克。
做法:濕生粉料酒白糖醋味精鹽夠兑成汁;油燒熱入葱段乾紅辣椒花椒豆瓣醬炒出香味,倒入芡汁燒開即成。
特點:醬香濃郁,眾香集成一菜,別具一格。
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