冰凍扇貝肉的清洗方法
1、先把從超市裏買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。
2、解凍後開始清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。
3、再次用餐刀,貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉,清洗最隱蔽的一個部位:沿着扇貝紅色肉從扇貝頂端向中軸出連續擠壓,把扇貝內臟裏面的髒東西擠出來,連續幾次,直到沒有黑色物質為止,最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
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