去除菠蘿酸味
未處理的菠蘿中還含有一種叫做菠蘿蛋白酶的物質,這種物質具有很強的分解纖維擔保的功能,導致很多人都對這種物質過敏,如果誤食這種未處理的菠蘿,就可能會出現過敏反應,發作時間為食用後15-60分鐘,會出現陣發性絞痛、噁心、嘔吐等不適症狀,皮膚也會變得潮紅瘙癢難耐,並伴隨着頭痛的症狀,嚴重情況會發生呼吸困難和休克症狀。未處理的菠蘿中還含有一種有機物5-羥色胺,着紅物質會導致人體血壓升高,直接出現的症狀是導致口腔發癢。
鹽水的配置也是很重要的,如果鹽水太鹹,就會破壞菠蘿的口感,導致菠蘿也變得很鹹很難吃,若鹽水太淡,會導致菠蘿裏的酸性物質和有害物質無法完全濾出,這樣的菠蘿還是對健康不利的。配置鹽水的最佳方法是500ML清水加入5-10克食鹽,攪拌均勻後即可放入切好的菠蘿。
由於菠蘿中含有大量的酸性物質和對人體不利的蛋白酶,是需要大量時間來消除菠蘿中的這些不利物質的,所以泡菠蘿的時間不能短,至少需要在鹽水中浸泡30分鐘,若是氣温較低可相應延長浸泡時間。將菠蘿從鹽水中取出後,用涼開水將鹽水清洗,否則菠蘿表面是鹹鹹的影響口感。
浸泡過後的菠蘿中還殘留少量對人體不利的成分,因此菠蘿不宜食用太多,而且菠蘿的刺激作用對腸胃也不好。
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