猴頭菇變軟了還能吃嗎
新鮮猴頭菇變軟是由於猴頭菇保存時間過長或保存不當,其中水分流失而導致;而幹猴頭菇變軟則是由於猴頭菇受潮引起,無論是新鮮猴頭菇還是幹猴頭菇,如果只是變軟,沒有別的異常改變,如黴變、腐爛等,仍然可以繼續食用,只是從口感上會差一些。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
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