冷藏發酵失敗怎麼補救
方法:
麪糰放在冰箱裏面基本上是發酵不起來的,而且怎麼會放到冰箱裏,面應該在一個温度穩定在40-60度之間的環境下,這樣才有利於有益菌的繁殖,你如果把麪糰放到冰箱裏,這樣把有益菌都凍死了,然後沒有它生存的環境了,它還能發起來嗎,發麪是需要温度的,應該放在比較温暖的地方這樣才發的快,冰箱温度低是發不好的,甚至還會把活酵母給活活涼死的。
用酵母發麪:
用酵母發麪不用加鹼,這樣能避免麪粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加鹼從而影響人體對無機鹽的吸收和利用,先準備好乾酵母,然後將麪粉倒在盤子裏,加入少許乾酵母好泡打粉以及糖等,然後將它們拌合均勻,揉合成一個麪糰,再加入温水,在麪糰裏挖一個小坑,在坑內加入少量的温水,再放入豆油,抄拌揉合成麪糰稍微醒一下,大約是1個小時左右,接着待面醒好了之後,做成自己想做的包子啊饅頭啊花捲啊什麼的,把做好的生坯擺入屜內,鍋內要放入冷水,一般再插電蒸個13分鐘差不多就可以了。
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