蛋清冷凍後打發管用嗎,蛋清要放冰箱冷凍後打發嗎
1、蛋清冷凍後更容易打發。在冷凍蛋清的時候,不要冷凍太久,一般來説,三十分鐘就可以了。除了蛋清,淡奶油也是如此,如果不容易被打發,可以在冰箱內冷藏一段時間再打發。
2、想要更好的打發雞蛋,最好是選擇新鮮雞蛋,不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,因為氣泡不穩定,烘焙時較難有膨脹的作用。
3、掌握好蛋清的打發温度也十分關鍵。一般來説,打發的最佳温度是23度左右,夏季打發蛋清的時候,可以將雞蛋提前冰一下再打,冬季如果是從冰箱裏取出來的雞蛋,要注意回温。
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