擺盤的十大技巧
1、一條直線:在圓形或方形盤子裏,利用一條直線的原則來擺盤,是最簡單也是最好用的,可以用醬汁來做一條直線,也可以把配件擺成一條直線,重點是直線的位置要在偏向一邊,並且要注意兩邊留白。
2、兩條直線:兩條直線的變化就更多了,你可以把它們平行並列,也可以做成交叉十字,就像一個“X”。同樣也要注意留白,更重要的是掌握好兩個線條之間的距離,不要過遠也不要過近。線條確定好以後,就可以按這個構思來擺放其他裝飾物了。
3、多條水平線:非常適合圓形盤子的一種擺盤方式,可以很好地展示全部細節。幾何裝飾簡單,讓畫面有平衡感又有視覺衝擊感。同樣要注意留白,讓直線清晰。
4、交叉縱深的直線:這個形狀有點像一個汽車隧道那樣有縱深感,兩條線交叉但不是像一個X那樣在線條的中間交叉,而是偏向黃金分割點,交叉角度也沒有那麼大,而是小一些,它的作用非常神奇,首先看起來沒有那麼規矩呆板,更重要的是,可以一下子把視覺中心吸引到那個交叉點上。 使用這個方法要注意,永遠不要讓交叉點落在盤子中央。
5、四邊形:簡單好用,更適合方盤子。不過有一點要提醒,線條越多,越要會做減法,直接堆出四邊形來,那隻會不倫不類,要利用同色調對中間進行裝飾來填充使飽滿。
6、弧線:弧線是中餐裏面很好用的一種擺盤效果,這個弧線看起來有點像月亮,它的效果也像變換的月,會增加擺盤的流動性和運動感,如果你覺得盤子裏的食材看起來太方方正正,笨重的時候,用醬汁畫弧線吧,保證一秒鐘大變身。
7、弧線加直線:這兩種線條的搭配,目的是既有弧線的流動感,又有直線的穩定,你可以假想成是地平線上的一道彩虹。
8、圓和直線:這個擺法原理跟上面的類似,如果你想要增加一堆圓形的食材的美感,就為它在旁增加一條直線來裝飾,不過千萬要注意的是,這個圓形永遠不要放在盤子的中間,而是應蓋在偏離中心的左側。
9、即興發揮式擺盤:現在很多高級的都會有一些特別像畫家即興創作,隨便潑上顏料的擺盤,但是,千萬不要以為他們真的是胡亂弄的,這些看起來混亂的擺盤其實很有講究,你仔細觀察就會看見裏面結構很清楚,留白恰到好處,所有亂七八糟的顏色和線條其實都很平衡,而且有一個明顯的視覺焦點。
10、三角形:三角形代表平衡,利用三角形構圖可以讓複雜的事情簡單化,不管是用醬汁來勾畫三角形,還是把菜擺成三角形,記住不要用三角形或者長方形、橢圓形的盤子,圓盤子是最適合的搭配。
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