中國古代有名的大廚
中國古代十大名廚分別是伊尹、劉娘子、董小宛、易牙、宋五嫂、蕭美人、太和公、膳祖、梵正、王小余。名廚,指在餐飲一線烹飪菜餚的大廚和著名廚師,他們有很高的烹飪技能,還擁有豐富的管理經驗和諸多的社會頭銜,是在餐飲行業中起帶頭作用的大廚。
伊尹:商朝輔國宰相,商湯一代名廚,有“烹調之聖”美稱,“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。在我國內地的不少地方和港、澳、台地區,赴宴開席第一道菜要先上湯菜,可能就是沿於此。
劉娘子:其為南宋高宗宮中女廚,也是我國曆史上第一個宮廷女廚師,稱為“尚食劉娘子”。董小宛:其為明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創制。易牙:又名狄牙,是春秋時期名巫、著名廚師,精於煎、熬、燔、炙,又是調味專家,得寵於齊桓公。
宋五嫂:其為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟遊西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。蕭美人:其為清朝著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛,潔白如雪”。太和公:為春秋末年吳國名廚,精通以水產為原料的菜餚,尤以炙魚而聞名天下。
膳祖:其為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。梵正:五代時尼姑、著名女廚師,以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下,將菜餚與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。王小余:其為清朝乾隆時期名廚,烹飪手藝高超,並有豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中,有許多方面得益於王小余的見解。
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