豬肉發綠的原因

1、豬肉發綠大多是因為温度過高；

2、豬肉裏面的温度散發不出去，這個時候肌肉組織裏面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解，釋放出硫化合物，這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白髮生反應時，就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色，這樣的豬肉是不建議食用的。