瑪卡龍烤化了怎麼回事,簡述瑪卡龍烤化了怎麼回事
1、杏仁粉和糖粉一起放入料理機裏混合打成更細膩的粉末狀(要用純糖粉,太古糖粉裏都是含有玉米澱粉的,自己用料理機先把細砂糖打成粉,然後再和杏仁粉一起攪打)。
2、攪打好之後用篩子過篩一次(這個比較費時間,而且我的篩子也比較細,可以用勺子背按壓)。
3、過篩後的杏仁粉和糖粉。
4、蛋白放入一個大盆中。
5、用電動打蛋器攪打到粗泡狀態。
6、然後加入細砂糖,攪打到濕性發泡後加入紅色色素。
7、繼續打到硬性發泡(就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角,而且倒盆不灑。
8、將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中,用刮刀或者刮板翻拌均勻,不要翻的太久,避免消泡過多,麪糊過稀(麪糊太稠的話,烤的時候容易表面開裂,但是太稀就會比較扁,所以説拿捏得當很重要啊,就是提起刮刀,可以呈緞帶般落下,落下後有明顯的紋路)。
9、將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中,提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10、把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上,然後在每一個小圓圈裏擠入適量的麪糊(擠得時候要垂直,並且均勻用力,這樣才能厚度一致)。
11、擠好之後把烤盤放在乾燥通風處,晾乾馬卡龍,直到摸下去不會粘手,並且有一層軟軟的殼(殼太硬,烤的時候也會開裂,殼太軟,形狀也不能保持,這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕,可以放在烤箱裏,60度,開熱風循環加熱上20分鐘,如果程度還不夠,可以繼續烘烤)。
12、晾好之後,放入預熱好150度的烤箱,中下層,開熱風循環功能,大約烤25分鐘左右(如果沒有熱風循環,那就不用了,但是烤的時間有可能會縮短,可以烤15分鐘以後觀察一下上色)。
13、冷卻之後,夾入一些奶酪糖霜即可(奶油奶酪+細砂糖攪打均勻就是奶酪糖霜)。
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