各地的清明節食俗
24節氣清明飲食習俗 各地的清明節食俗
吃青糰子祭祖
顧名思義是青色的糰子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可,先擠出汁,然後加入少許石灰和水拌勻,用此水與播米粉相拌搓揉成皮面(此時皮面已成育綠色),再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入(以豆沙豬油餡為多),上籠蒸至熟即成。青糰子色碧而韌糯,冷時食用清香無比,為清明節上墳祭祖的必備食品,民間有“祖宗亡人吃青糰子”之説,這裏還有一段與大禹治水相關的傳説。
相傳古代大禹治水,歷盡千難萬險為民造福,三過家門而不入。大禹死後,人們為了紀念他,紛紛到他墳上去上供,許多精美的供品都是大家親手製作。當時,有一位後生説:“大禹一生為民造福,勤勞又節儉,我們獻上這麼多精美的供品,豈不違背了他生前的意願,大禺能膜目於九泉嗎?我們上的供品,要告訴他今年稻子豐收,明年麥子長勢喜人,讓他放心。”人們聽後,覺得這位後生講得有理,但又想不出用什麼食品來表示,還是那位後生想出了一個辦法;“我們何不用自己種的莊稼,糯米和麥葉做成糰子上供?這樣便可讓大禹知道,今年稻穀豐收,明年麥子長勢喜人。”大家立即用拼米磨成粉,用麥葉搗成汁,做出了“青糰子”上供。從此之後,每年在麥葉返青的清明節,人們便做“青糰子”送到大禹墓前上供。
久而久之,這一風俗便沿襲下來了,人們至今不忘掃墓帶上“青糰子”表示對已故親人的懷念和哀思。
薺菜團
清明節上墳所帶的糕點中,必有家庭自制的薺菜團。早春三月,農村田埂邊薺菜甚盛,且此時的薺菜鮮嫩無比。薺菜,性涼,味甘,有明目降血壓的功能。農村姑娘多在此時手提竹籃、小刀,到田埂挑挖薺菜,或自己食用,或上街叫賣。薺菜團,便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團,由於薺菜有明目的功能,故又稱眼亮團,薺菜團多以薺菜拌肉糜為餡(鹹味),或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味),另用糯米粉加沸水搓揉成皮面,做成糰子狀。
有兩種煮法:一是上籠蒸煮稱糰子;二是下沸水鍋燒煮稱湯糰(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮,不論甜味、鹹味、其味均鮮美無比。既是清明節上墳的必備糕團,又是三月的時令美食。
薺菜糕
又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕,再加入生板豬油,上籠蒸熟,待糕冷卻,切成片,再油煎食之,其味確不一般。也是清明節上墳的糕點和三月的時令美食。
薺菜做糕、做團,或與其他菜餚相配入俱均需先作處理:薺菜買回後,先去掉黃葉,剪去根,洗淨,用缽或祥,現可用鋁鍋,加少許食鹽,將薺菜醃漬半天,然後,再擠去汁水,將醃漬過的薺菜切成細末待用。薺菜不僅可制糕團,更可入撰,如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等,均鮮美無比,不僅是家庭餐桌的好菜,還是各地高檔價館的時令名菜。
野火飯
舊時,人們掃罷墓,便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀,就地取野草或小樹枝作燃料,將帶上的小鐵鍋支在臨時灶上燒飯。菜餚多為上墳的供品,待米飯煮好,人們便席地而坐,在野外大嚼起來,被稱為野火飯,如今稱為野炊。
現時清明節上墳的人們也仍喜歡在野外就餐,享受春季的大好風光,領略郊外的鄉土風情,確實給人帶來精神上的享受與滿足。只是現時的野餐,已不用再燒煮了,主食一般都帶麪包,蛋糕之類,除了上墳的吃食之外,還帶上啤酒、飲料、滷菜等。到時,一張塑料布往野地裏一攤,各種吃食放上,人們席地而坐,便可享受野餐的無窮趣味了。
各地的清明節食俗
清明這日,各地還有一些食俗。通常,清明節早上吃雞蛋、單餅,喝麥仁、玉米仁或高粱米稀飯。
在農村,這天則常用小米飯、豆餅、乾飯餵馬、騾、牛、驢等大牲畜,以鎬賞其一年的辛勞,故有“打一千,罵一萬,清明節管頓飯”之説。
如江南一帶清明時節有吃青糰子的習慣,而廣東各地則比較流行清明吃祭祖過後的燒豬肉。除此之外,廣東三大民系還各自習慣在清明節做些地方特色的食物。這些節日食物,不是注重祭祖所帶來的祈福心理,就是側重時令特色給人們帶來的保健作用。潮汕俗語“時節吃時果”的意思就是到了時令就該吃應時的果蔬。此時的果蔬及相應食物,不但味美,還有養生效果,如潮州人清明節吃樸籽稞,就有清熱祛火的功效。
泉州清明節的食俗是吃“潤餅菜”和“清明餜”。
“潤餅菜”是以麪粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅,或“擦餅”,再卷胡蘿蔔絲、肉絲、坷煎、芫萎等混鍋菜餚,即可食用,甜潤可口。
“清明稞”是以糯米、小麥、地瓜乾等碾粉作皮,包上糖豆沙餡,蒸制而成,香甜適口。清明節吃“潤餅菜”和“清明餜”,當為古時寒食節食俗之遺風。
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