吃什麼補充維生素A
維生素A的化學名為視黃醇,是最早被發現的維生素。維生素A有兩種:一種是維生素A醇,是最初的維生素A形態,只存在於動物性食物中;另一種是胡蘿蔔素,在體內轉變為維生素A的預成物質,可從植物性及動物性食物中攝取。
維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,與暗視覺有關。人體缺乏維生素A,影響暗適應能力。黃色水果如柑桔及黃、綠色蔬菜中均含有胡蘿蔔素,動物脂肪如蛋黃及肝臟中含有一定的維生素A。此外,魚肝油也是維生素A的良好來源。
維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、鹼穩定,易被氧化,紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2,A1即視黃醇。維生素A2即3-脱氫視黃醇,其生理活性為維生素A1的40%。
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