川味香腸怎麼保存
如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把四川香腸裝進較深的缸裏,方法:在缸內倒放一隻竹籃,使四川香腸架空,便於透氣。每放一層四川香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好後,在缸上加蓋、封實,並放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風味不變。
香腸一般製作時間是在冬至後,按農村人説的切豬肥肉,油凝固上刀了,説明氣温很冷了,香腸做好後,先把香腸在温熱水中洗去香腸外面一層鹽和油,放好腸內的氣體,掛在通風好的地方,吹乾水氣,再熏製,熏製好的香腸,應該把外面煙燻的油氣再用温熱水洗乾淨,吹乾水份就可以保存了。
川味香腸屬於醃臘腸製品,是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系。口感鹹鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內太熱,不太適合製作香腸。
質量標準:色澤鮮豔,紅白分明,表面乾燥,無發白現象。具有特殊的香味,表面不應有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似,粗細均勻,肥瘦肉比例適宜。
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