滷雞爪的做法
滷雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果 主料:雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 調料:香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生薑10克、白糖10克、洋葱1個、香油20克 做法步驟: 1、一次性準備好所有
今天我們將學習如何製作美味的滷雞爪,提前準備好相關食材:雞爪、葱、姜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、幹辣椒。
準備材料:雞腳 500克、大蒜 1個、辣椒(紅,小) 8個、香菜 1棵、姜 3片、食鹽 4茶匙、白醋 100-150毫升、醬油 適量、芫西 2棵、蒜頭 1個、油 適量、辣椒油 適量、白酒 適量、純淨水(冰凍的) 1000-1500毫升。 1、市場現成買回來的新鮮雞爪,一
首先處理食材,將雞爪焯水,撈出備用,薑切片,葱切片,裝盤備用。
原料: [編輯本段] 雞爪300克 輔料: 滷湯1鍋 做法: 1、先將雞爪尖剁除,然後汆燙過,再撈出衝淨。 2、放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。 注意: 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,柴雞爪比較粗大,肉雞爪比較
接着鍋中加油預熱,加入薑片、葱片、辣椒、小茴香、八角、肉蔻和草果翻炒。
一、用料 雞爪:1kg 紅米椒:10個 大蒜籽:10瓣 米醋:3——5g 料酒:少量 生抽、老抽、鹽:適量 冰糖:3顆 二、製作步驟 鳳爪泡水,將血水泡盡 將鳳爪洗乾淨,將指甲切掉,斬成小塊 冷水裏放入斬好的鳳爪和姜塊,燒開後將水泡沫舀出來 加料酒、鹽
然後加入香葉、陳皮、料酒、醬油、蠔油,加水煮開後,放入白糖、食鹽,再加水和雞爪,滷30分鐘裝盤,完成。
用多泡的做法: 1. 雞爪洗淨,剪去指甲。 2. 煮三分鐘後,放入冷水中洗淨。 3. 鍋中放油,蒜頭,薑片,大料,雞爪爆炒,然後放老抽,生抽,糖適量,加入開水再煮15分鐘即可。 4. 關火泡一個小時裝盤即可。 滷雞爪又叫滷雞腳,是以雞爪作為主要食
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滷雞爪的簡介及特色
汁濃味醇,酥中帶韌,是佐酒好菜。
分類標籤:私家菜延緩衰老食譜美容菜譜
菜品口味
五香味
主要工藝
滷
食材明細
雞爪300克
黃酒25克 醬油35克
白砂糖50克 大葱12克
姜5克 八角5克
桂皮1克
滷雞爪的做法詳細步驟
1. 雞爪斬去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;
2. 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3. 鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、葱結、姜塊(拍鬆)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸時,投入雞爪;
5. 等再沸時,改用中小火長時間滷煮;
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;
7. 繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
滷雞爪怎麼做才會好吃
滷雞爪怎樣做皮不破的方法:
竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開着鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右,先將滷湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢滷,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在滷湯裏浸至滷湯稍涼了再取出,這樣滷出來的食物才入味,質地才滋嫩,外表也完美無缺。
食材用料:雞爪400g,茴香適量,香葉3片,姜適量,蒜適量,油適量,滷味包 1包,冰糖適量,料酒 10g,生抽1g,老抽1g。
具體做法:
1.鍋裏放清水,加入洗乾淨的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,衝冷水至雞爪全部冷卻,瀝乾水份,雞爪剪去指甲,備用;
2.鍋裏另放清水,放滷味包,葱段和薑片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開後,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋)
3.熄火後,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至滷湯稍涼了再取出,即可。
滷雞爪又叫滷雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜。滷雞爪的主要食材有雞爪、滷湯,製作出來的滷雞爪味道鹹香,且富含多種蛋白質、維生素等營養物質。烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於冷盤、煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
街上賣的滷雞爪該怎麼做???都有什麼配料???
脆皮滷雞爪需要材料:
雞爪1000g、桂皮2小片、香葉3-4片、八角3個、草果1個、辣椒5-6個、紫皮蒜3瓣、花椒適量、生抽50g、醬油30g、醋15g、*糖30g、耗油5g、茴香粉5g、白胡椒粉少許、料酒少許、大葱兩段、豆瓣醬50g、鹽適量、薑片5片、五香粉5g
醬香滷雞爪的做法:
1、按食材準備好相應材料
2、把除雞爪外的所有材料,放入鍋中加入適量清水,大火煮開轉小火慢燉30分鐘,燉出大料味道
3、雞爪洗乾淨,放入清水中煮至水開,撈出浮沫
4、煮過的雞爪用温水洗乾淨備用
5、洗乾淨的雞腳放入已經燉出味的料湯中,大火煮開,小火燉20分鐘
6、關火起鍋
參考資料來源:百度百科—滷雞爪
老湯滷雞爪的做法,老湯滷雞爪怎麼做好吃,老湯
老湯滷雞爪的做法
1.
買回的雞爪洗淨清水浸泡1小時。
2.
準備一把鋒利的廚房專用剪刀,給雞爪剪指甲。
3.
剪好指甲的雞爪是圖右的樣子。
4.
雞爪剪完指甲以後再用清水浸泡30分鐘,然後用流水沖洗乾淨放在容器裏瀝乾水分。
5.
在瀝乾雞爪的同時,準備好滷湯。
6.
有老湯的話,將老湯化凍放入砂鍋,然後調味即可,沒有老湯的一定要看下面的介紹。
7.
一般家庭做滷味,一包好的滷料打底很重要,我一直用的重慶二姐這個滷料,符合我的口味。懶的朋友直接用這個滷料加水即可。
8.
口味重的朋友就需要在有滷料包的情況下視自己口味添加調料了。一般我會依次加入冰糖、八角、花椒、幹辣椒、葱段(也可以放洋葱)、生薑、生抽、老抽、紅燒醬油、耗油,最後嘗一下鹹淡視情況調入食鹽。
9.
滷湯調好開鍋後,逐一放入雞爪。
10.
儘量讓所有的雞爪都泡在滷湯裏。
11.
蓋蓋,大火燒開,轉小火煮30分鐘關火。關火後不揭蓋,至少悶一個小時。一般我會悶2-3小時。悶好後,可熱吃也可冷吃。
滷雞爪雞脖子的家常做法大全怎麼做好吃
主料
雞爪1斤
雞脖子2斤
輔料
葱半顆
冰糖2克
花椒1克
香葉2克
桂皮1克
白糖2克
老抽3勺
雞精2克
滷雞爪雞脖子的做法
1.
雞爪去掉指甲..雞脖洗淨..用鹽水白酒泡15分鐘..鍋內加冷水放雞脖雞爪.水開後煮3分鐘...撈出備用、
2.
煮出血水撈出..備用
3.
熱鍋冷油放白糖..炒制變色放雞爪雞脖..
4.
翻炒以後放備料..放冰糖適量..醬油適量..老抽、
5.
炒制上色加水..抹過
6.
大火煮開轉中火煮30分鐘..大火收汁..
7.
汁收幹放雞精即可。
烹飪技巧
注意糖色如果不會炒可以不用炒..雞脖子買去皮的雞脖..買回來雞爪雞脖用鹽水加白酒泡..必須洗乾淨
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