精釀啤酒如何釀造
1、5kg穀物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其温度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖温度。
2、加入投料水。在投料水的温度達到預設温度後,將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。
3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中,確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結團或者結塊。這步被稱為投料。
4、保温出糖。將醪液在65℃保温60分鐘。確保65℃在60分鐘內不變是很困難的,所以一定要避免不必要的熱損耗。
5、頭道麥汁迴流。60分鐘保温出糖結束後,將頭道麥汁的前一部分迴流到出糖桶中,提高過濾效果。“Vorlauf”是德語詞彙,意為頭道麥汁迴流。可以使用短柄水勺收集頭道麥汁的前端部分,然後倒回出糖桶中。同樣的操作重複幾次,直到麥汁清澈位置。
6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成後即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩定的麥糟層被破壞,建議針對洗糟麥汁重複第十一步操作。
7、熬煮。對於19升級19升以上的批次,建議使用功率更為強大的加熱裝置。
8、添加酒花。麥汁開始沸騰後,添加一次酒花(即熬煮90分鐘);第45分鐘,添加一次酒花(即熬煮45分鐘);第60分鐘再次添加酒花(即熬煮30分鐘)。
9、冷卻麥汁。將麥汁冷卻到接種温度。所有早熬煮結束後與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。
10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地將酵母接種到發酵桶中。
10、密封發酵罐。用乾淨和消毒的氣閘密封發酵罐。氣閘可以裝有(無需沖洗)消毒液或醫用酒精作為液封。
11、儲存發酵罐。在接下來的1-2週中,酵母將可發酵糖轉化為二氧化碳和酒精,稱為發酵。選擇酵母所對應的推薦温度範圍,避光發酵。對於本次的帝國IPA配方,將發酵温度控制在19℃左右。強烈推薦可控温的發酵環境。
12、儲存後熟罐。建議後熟的温度和主發酵相同,將後熟温度保持在19-21℃。
13、享用。當啤酒的碳酸化過程完成後,打開一瓶,享受你實驗室的成果吧!
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