地攤炒涼粉怎麼做好吃

涼粉適量、洋葱一顆、大蒜3～4瓣、辣椒1～2根、葱花適量、生抽2～3湯匙、白糖1勺、鹽三分之一勺、醋1勺、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺。

涼粉切塊備用，生抽、醋、鹽、白糖、雞精攪拌均勻。

起鍋熱油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

鍋裏放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒入味即可出鍋。

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涼粉適量、洋葱一顆、大蒜3～4瓣、辣椒1～2根、葱花適量、生抽2～3湯匙、白糖1勺、鹽精矛席活濃烈三分之一勺、醋1勺、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺。

涼粉切塊備用，生抽、醋、鹽、白糖、雞精攪拌均勻。

起鍋熱油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

鍋裏放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒入味即可出鍋。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季來自風味食品。

涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。

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涼粉切塊備用，生抽、醋、鹽、白糖、雞精攪拌均來自勻。

起鍋熱油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

鍋裏放入來自一勺郫縣豆瓣醬，翻炒入味即可出鍋。

涼粉是一種食物，主要原材危將減照待均料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。

夜市炒涼粉的正宗做法

炒涼粉

“涼粉作為一種特色小吃，在夏季非常的流行，冰涼滑爽既能果腹又可過嘴癮。飲食是有無限可能的，天氣漸冷，用炒的方式烹飪涼粉，即可成為美味與夯實並存的秋季暖身小吃，這種從胃裏蔓延到全身的火熱感覺，不正是穿梭在秋意漸涼中的你所需要的嗎”

用料

主料

涼粉350克

葱1根

蒜4瓣

洋葱15克

輔料

生抽

3勺

醋

1勺

雞精

1茶匙

鹽

3分之2茶匙

糖

3分之1茶匙

郫縣豆瓣

2勺

線辣椒

6根

炒涼粉的做法

1.

切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。我這個大概切了1.5*1.5釐米

2.

辣椒儘量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵噠。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香

3.

葱白葱綠一起切碎，我用了一整根大葱

4.

差不多都準備好了，別忘了郫縣豆瓣

5.

現在按照配料表#輔料#的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意

6.

熱鍋涼油炒香葱和蒜

7.

再加入洋葱絲和剁椒繼續翻炒，洋葱略軟即可

8.

這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒

9.

翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

10.

然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜着捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動

炒涼粉成品圖

烹飪技巧

1.剁椒建議用線辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣卻不香。

2.洋葱提味之選。

3.涼粉不所謂講究形狀，事實上越碎小越入味兒。

4.最好使用不粘鍋操作。

炒涼粉的做法路邊攤

用料  

涼粉    一大塊    

小米椒    十幾個    

花椒    適量    

各種大料    適量    

郫縣豆瓣醬    適量    

大蒜    四五瓣兒    

正宗路邊攤炒涼粉的做法  

買來的涼粉兒切成如圖所示的小塊，要儘量薄儘量小。

切少量葱花。

大蒜搗成蒜泥加水調成汁兒。

預備好各種大料，主要是花椒，花椒必備，別的有什麼就都放一點。

起鍋倒入一碗涼水燒大料，水煮到如圖所示顏色，關火過濾出來。

平底鍋放入少量油，葱花炒出香味兒，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下。

倒入涼粉翻炒幾下，均勻上色後再倒一半煮好的大料水，悶七八分鐘，不要鏟鍋底。（目的是為了讓鍋底起焦皮）

七八分鐘過後，待涼皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多後，倒入蒜汁，收汁兒關火。

完成，平底鍋的焦皮很好吃。

小貼士

之所以倒入蒜汁，就是讓豆豉、涼粉味道更好，是點睛之筆，調散開即可，成品不能太稀也不能太稠，具體請參照街上賣炒涼粉的濃度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，類似提取液的東西，這個水用來調汁非常好，炒涼粉、調涼皮都不錯。比如你調涼皮調不出街上的味道，就可以試一試加進去花椒大料水和芥末醬，感覺就出來了。

炒涼粉怎麼做？

好吃又簡單的炒涼粉製作方法：

主要食材：涼粉、青蒜、小葱、老乾媽豆豉醬。

步驟如下

1.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小葱分別切末。

2.熱鍋涼油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香後放入切好的涼粉。

5.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。

8.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。

9.再次翻炒均勻即可。

10.一道酸辣開胃的涼粉就完成了，成品非常誘人。

炒涼粉怎麼炒好吃又簡單

簡單又好吃的炒涼粉

【食材】

涼粉1塊，甜麪醬2茶匙，幹辣椒2個，葱10g，大蒜3粒，鹽半勺，醬油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。

【做法】

1.將涼粉洗淨以後切成塊，塊的大小可以按自己的喜好，有些人喜歡小小的一粒一粒的，有人喜歡大塊的更過癮，我一般是切成1.5cm的方塊。

2.姜幹辣椒斜着切成絲，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢儘量選葱白的部位。

3.鍋中倒入菜籽油，燒到6成熱後轉成小火下幹辣椒絲煸炒。

4.幹辣椒煸出香味以後下葱末和蒜末，繼續小火煸炒出香味。

5.等葱蒜也炒出香味了就下甜麪醬，同樣是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的狀態，且油加夠了的話，甜麪醬會被炒的很香，這個是最重要的。

7.加入涼粉，稍微翻炒一下，讓每一塊涼粉都上色。

8.加入清水，轉中火使水油相融，看不出分層，這個過程中用鏟子稍微撥拉着涼粉來操作，不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火，煮10分鐘。

9.大火收汁，嚐嚐味道看要不要加點鹽，然後臨出鍋前加醋，顛勺使味道均勻就可以盛出來了。

10.上桌之前撒上小葱末就可以了。

11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣鹹香，還有一點甜味，非常開胃。

12.小葱是點睛之筆，會增加炒涼粉的香味，如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。

【流程回顧】

涼粉洗淨後切成小塊。幹辣椒切絲，小葱、大蒜、大葱切末備用。

鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜麪醬炒成醬、油融合的狀態。

下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，嚐嚐味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小葱花即可。

炒涼粉的做法

　　炒涼粉作為傳統特色小吃，在很多集市和小攤點集中的地方都可以買到。炒涼粉因其獨特的口味而受到大家的喜愛，製作起來也方便快捷，是很多飢腸轆轆的食客首要的選擇對象。炒涼粉的做法不難，下面就跟大家説説。

炒涼粉是什麼

　　炒涼粉的種類繁多，原料是用豆類、米類或山芋的澱粉等加入適量的水經過攪拌成糊狀，高温煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉”。涼粉外觀晶瑩剔透、口感嫩滑爽口、色澤潔白。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”炒涼粉就是以涼粉為主料，並佐以葱、姜、豆醬、加油經過炒制而成，熱香鮮嫩，焦而不糊。

炒涼粉的做法

　　做法一

　　材料：涼粉、葱、香菜、生抽、醋、鹽、白糖。

　　做法：

　　1、準備適量的涼粉切成小塊狀備用;

　　2、準備葱、香菜，切成末;

　　3、生抽、醋、鹽、糖備好;

　　4、鍋內倒入適量食用油，把葱花和涼粉倒進鍋裏翻炒一會兒，讓葱花、涼粉、食用油充分混合;

　　5、再放入適量的生抽、醋、鹽、白糖，充分攪拌;

　　6、不停翻炒三分鐘至熟透;

　　7、出鍋食用。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

　　做法二

　　材料：涼粉、醬油、雞精、豬肉、葱、油。

　　做法：

　　1、涼粉切成小塊狀，葱切末，豬瘦肉切絲;

　　2、熱鍋中倒入食用油，放切好的豬肉絲炒熟;

　　3、放涼粉翻炒;

　　4、放醬油、雞精等調料翻炒;

　　5、炒熟出鍋。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

　　做法三

　　材料：涼粉、尖椒、花生油、食鹽、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉醬、豬油(板油)、香菜。

　　做法：

　　1、涼粉切成塊狀;

　　2、準備好配料;

　　3、配料切好;

　　4、鍋中放入豬油溶化;

　　5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;

　　6、倒入涼粉翻炒均勻;

　　7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末繼續翻炒;

　　8、加入鹽、雞精翻炒;

　　9、出鍋食用。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

炒涼粉的營養價值

　　1、涼粉中含有豐富的碳水化合物，還含有很生素和礦物質，能給身體補充很多養分。

　　2、涼粉中含有天然的植物膠質。

　　3、涼粉中含有蛋白質，磷脂。

　　4、涼粉中含有豐富胰蛋白酶抑制劑。

　　5、涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

　　6、涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。

　　7、涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。

　　8、涼粉能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。

　　9、涼粉中含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便。

炒涼粉的功效和作用

　　1、涼粉含有的豌豆莢，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　2、豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　3、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用，增強機體免疫功能。

　　4、豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其美食涼粉是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　5、豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　6、豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　7、涼粉的主要食材是綠豆，其中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。

　　8、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

　　9、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。

　　10、據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。

　　11、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

　　12、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

孕婦能吃炒涼粉嗎

　　1、不宜多吃

　　對於怕熱的孕媽媽來説，夏天可以適當的吃點涼粉，但是到了冬季就千萬不要再吃了。因為涼粉是涼性的食物，孕媽媽夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合時宜了。並且，即便是在炎熱的夏季，孕媽媽也不能吃多，一是涼粉屬涼性，對孕媽媽身體不利，二是涼粉不容易消化，孕媽媽吃多了會引發腹脹腹瀉的症狀，對孕媽媽來説是很不好的。

　　在懷孕的頭三個月和後三個月，孕媽媽要避免一切寒涼的食物，避免刺激的胎兒，發生流產或者早產的情況，於胎兒不利。孕媽媽在懷孕期間還要注意飲食的搭配，要多吃水果蔬菜，保證營養的全面攝入。

做炒涼粉用什麼粉好

　　一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用温水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。

　　涼粉是夏天最適合吃的食物，在炎熱夏季，可以吃。到了冬季，就可以把涼粉炒着吃。根據季節選擇合適的涼粉做法，做法也不難，方便快捷。喜歡吃的人就自己動手做一份炒涼粉。

地攤上的炒涼粉怎麼做

方法/步驟

1.先備好材料，涼粉切碎碎的，放到盤子裏，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

2.將油倒入鍋中，燒至七成熱，然後把切碎的葱放入鍋裏，炒香。

3.再把涼粉倒入鍋中，開小火，再放入青辣椒，翻炒。

4.加鹽，倒適量的老抽，再把沒有切碎的涼粉用鍋鏟搗碎，這樣炒的涼粉會更入味。

5.炒至十五分鐘就差不多了，然後加雞精、香菜和蒜加入鍋中，翻炒幾下，就可以了。最後吃的時候可以放上一勺辣椒油，味更美。

炒涼粉怎麼做好吃

幾十年的炒涼粉，今天就來教會你

炒涼粉怎麼做最好吃

您好，方法

準備食材，一斤多一些的涼粉，可以夠兩三人吃。再整大蒜，懟成蒜汁，大葱切碎，備用。如下圖（葱花忘記拍照了，小夥伴們自行準備即可。）

涼粉切丁。像切豆腐塊一樣就可以。如下圖

怎麼做炒涼粉，炒涼粉怎麼做才好吃?

熱鍋涼油燒一分鐘。放入葱花，翻炒，出味。

放入切好的涼粉，如下圖，開始翻炒。

放入鹽，雞精，辣椒油，生抽等等平時做飯用到的調料都可以放一些，可以根據個人口味添加，不要太辣哦！

翻炒，再用鍋鏟壓碎，讓涼粉更好的入味。這個時候可以放蒜汁了，繼續翻炒。這一個步驟可以根據個人口味，也可以弄碎，也可以不弄碎。有的朋友就不喜歡碎的。如下圖，小編是搗碎了。

整個過程大概翻炒十分鐘，就可以出鍋了！香噴噴熱氣騰騰的炒涼粉就好了。再撒上香菜，美滋滋的。

是不是也想行動了？真的非常好做簡單的炒涼粉，比外面買實用多了。

怎樣炒涼粉好吃又簡單

炒涼粉做法介紹

這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鐘就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。

炒涼粉的做法教程：

1、涼粉洗淨切小丁。葱和蒜切成末。

2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量葱蒜末拌勻兑成料汁。

3、鍋上火，添入少許底油，五成油温時下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。

4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。

5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入葱花即可。



炒涼粉的美味小竅門：

1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。

2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。

3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。

炒涼粉的正宗做法

主料：涼粉500克。

輔料：青蒜2棵，老乾媽豆豉醬15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。

炒涼粉的做法步驟如下：

1.主要食材：涼粉、青蒜、小葱、老乾媽豆豉醬。

2.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小葱分別切末。

3.熱鍋涼油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。

4.小火炒香。

5.炒香後放入切好的涼粉。

6.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7.加入1/2茶匙白糖。

8.加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。

9.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。

10.再次翻炒均勻即可。

11.成品！

夜市炒涼粉的正宗做法

炒涼粉

“涼粉作為一種特色小吃，在夏季非常的流行，冰涼滑爽既能果腹又可過嘴癮。飲食是有無限可能的，天氣漸冷，用炒的方式烹飪涼粉，即可成為美味與夯實並存的秋季暖身小吃，這種從胃裏蔓延到全身的火熱感覺，不正是穿梭在秋意漸涼中的你所需要的嗎”

用料

主料

涼粉350克

葱1根

蒜4瓣

洋葱15克

輔料

生抽

3勺

醋

1勺

雞精

1茶匙

鹽

3分之2茶匙

糖

3分之1茶匙

郫縣豆瓣

2勺

線辣椒

6根

炒涼粉的做法

1.

切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。我這個大概切了1.5*1.5釐米

2.

辣椒儘量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵噠。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香

3.

葱白葱綠一起切碎，我用了一整根大葱

4.

差不多都準備好了，別忘了郫縣豆瓣

5.

現在按照配料表#輔料#的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意

6.

熱鍋涼油炒香葱和蒜

7.

再加入洋葱絲和剁椒繼續翻炒，洋葱略軟即可

8.

這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒

9.

翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

10.

然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜着捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動

炒涼粉成品圖

烹飪技巧

1.剁椒建議用線辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣卻不香。

2.洋葱提味之選。

3.涼粉不所謂講究形狀，事實上越碎小越入味兒。

4.最好使用不粘鍋操作。

炒涼粉的做法路邊攤

用料  

涼粉    一大塊    

小米椒    十幾個    

花椒    適量    

各種大料    適量    

郫縣豆瓣醬    適量    

大蒜    四五瓣兒    

正宗路邊攤炒涼粉的做法  

買來的涼粉兒切成如圖所示的小塊，要儘量薄儘量小。

切少量葱花。

大蒜搗成蒜泥加水調成汁兒。

預備好各種大料，主要是花椒，花椒必備，別的有什麼就都放一點。

起鍋倒入一碗涼水燒大料，水煮到如圖所示顏色，關火過濾出來。

平底鍋放入少量油，葱花炒出香味兒，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下。

倒入涼粉翻炒幾下，均勻上色後再倒一半煮好的大料水，悶七八分鐘，不要鏟鍋底。（目的是為了讓鍋底起焦皮）

七八分鐘過後，待涼皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多後，倒入蒜汁，收汁兒關火。

完成，平底鍋的焦皮很好吃。

小貼士

之所以倒入蒜汁，就是讓豆豉、涼粉味道更好，是點睛之筆，調散開即可，成品不能太稀也不能太稠，具體請參照街上賣炒涼粉的濃度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，類似提取液的東西，這個水用來調汁非常好，炒涼粉、調涼皮都不錯。比如你調涼皮調不出街上的味道，就可以試一試加進去花椒大料水和芥末醬，感覺就出來了。

炒涼粉怎麼做？

好吃又簡單的炒涼粉製作方法：

主要食材：涼粉、青蒜、小葱、老乾媽豆豉醬。

步驟如下

1.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小葱分別切末。

2.熱鍋涼油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香後放入切好的涼粉。

5.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。

8.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。

9.再次翻炒均勻即可。

10.一道酸辣開胃的涼粉就完成了，成品非常誘人。

炒涼粉怎麼炒好吃又簡單

簡單又好吃的炒涼粉

【食材】

涼粉1塊，甜麪醬2茶匙，幹辣椒2個，葱10g，大蒜3粒，鹽半勺，醬油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。

【做法】

1.將涼粉洗淨以後切成塊，塊的大小可以按自己的喜好，有些人喜歡小小的一粒一粒的，有人喜歡大塊的更過癮，我一般是切成1.5cm的方塊。

2.姜幹辣椒斜着切成絲，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢儘量選葱白的部位。

3.鍋中倒入菜籽油，燒到6成熱後轉成小火下幹辣椒絲煸炒。

4.幹辣椒煸出香味以後下葱末和蒜末，繼續小火煸炒出香味。

5.等葱蒜也炒出香味了就下甜麪醬，同樣是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的狀態，且油加夠了的話，甜麪醬會被炒的很香，這個是最重要的。

7.加入涼粉，稍微翻炒一下，讓每一塊涼粉都上色。

8.加入清水，轉中火使水油相融，看不出分層，這個過程中用鏟子稍微撥拉着涼粉來操作，不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火，煮10分鐘。

9.大火收汁，嚐嚐味道看要不要加點鹽，然後臨出鍋前加醋，顛勺使味道均勻就可以盛出來了。

10.上桌之前撒上小葱末就可以了。

11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣鹹香，還有一點甜味，非常開胃。

12.小葱是點睛之筆，會增加炒涼粉的香味，如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。

【流程回顧】

涼粉洗淨後切成小塊。幹辣椒切絲，小葱、大蒜、大葱切末備用。

鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜麪醬炒成醬、油融合的狀態。

下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，嚐嚐味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小葱花即可。

炒涼粉的做法

　　炒涼粉作為傳統特色小吃，在很多集市和小攤點集中的地方都可以買到。炒涼粉因其獨特的口味而受到大家的喜愛，製作起來也方便快捷，是很多飢腸轆轆的食客首要的選擇對象。炒涼粉的做法不難，下面就跟大家説説。

炒涼粉是什麼

　　炒涼粉的種類繁多，原料是用豆類、米類或山芋的澱粉等加入適量的水經過攪拌成糊狀，高温煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉”。涼粉外觀晶瑩剔透、口感嫩滑爽口、色澤潔白。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”炒涼粉就是以涼粉為主料，並佐以葱、姜、豆醬、加油經過炒制而成，熱香鮮嫩，焦而不糊。

炒涼粉的做法

　　做法一

　　材料：涼粉、葱、香菜、生抽、醋、鹽、白糖。

　　做法：

　　1、準備適量的涼粉切成小塊狀備用;

　　2、準備葱、香菜，切成末;

　　3、生抽、醋、鹽、糖備好;

　　4、鍋內倒入適量食用油，把葱花和涼粉倒進鍋裏翻炒一會兒，讓葱花、涼粉、食用油充分混合;

　　5、再放入適量的生抽、醋、鹽、白糖，充分攪拌;

　　6、不停翻炒三分鐘至熟透;

　　7、出鍋食用。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

　　做法二

　　材料：涼粉、醬油、雞精、豬肉、葱、油。

　　做法：

　　1、涼粉切成小塊狀，葱切末，豬瘦肉切絲;

　　2、熱鍋中倒入食用油，放切好的豬肉絲炒熟;

　　3、放涼粉翻炒;

　　4、放醬油、雞精等調料翻炒;

　　5、炒熟出鍋。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

　　做法三

　　材料：涼粉、尖椒、花生油、食鹽、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉醬、豬油(板油)、香菜。

　　做法：

　　1、涼粉切成塊狀;

　　2、準備好配料;

　　3、配料切好;

　　4、鍋中放入豬油溶化;

　　5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;

　　6、倒入涼粉翻炒均勻;

　　7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末繼續翻炒;

　　8、加入鹽、雞精翻炒;

　　9、出鍋食用。

　　小貼士：翻炒涼粉是要輕，不然涼粉容易炒爛。

炒涼粉的營養價值

　　1、涼粉中含有豐富的碳水化合物，還含有很生素和礦物質，能給身體補充很多養分。

　　2、涼粉中含有天然的植物膠質。

　　3、涼粉中含有蛋白質，磷脂。

　　4、涼粉中含有豐富胰蛋白酶抑制劑。

　　5、涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

　　6、涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。

　　7、涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。

　　8、涼粉能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力。

　　9、涼粉中含有80%的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便。

炒涼粉的功效和作用

　　1、涼粉含有的豌豆莢，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　2、豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　3、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用，增強機體免疫功能。

　　4、豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其美食涼粉是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　5、豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　6、豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　7、涼粉的主要食材是綠豆，其中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。

　　8、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

　　9、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。

　　10、據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。

　　11、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

　　12、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

孕婦能吃炒涼粉嗎

　　1、不宜多吃

　　對於怕熱的孕媽媽來説，夏天可以適當的吃點涼粉，但是到了冬季就千萬不要再吃了。因為涼粉是涼性的食物，孕媽媽夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合時宜了。並且，即便是在炎熱的夏季，孕媽媽也不能吃多，一是涼粉屬涼性，對孕媽媽身體不利，二是涼粉不容易消化，孕媽媽吃多了會引發腹脹腹瀉的症狀，對孕媽媽來説是很不好的。

　　在懷孕的頭三個月和後三個月，孕媽媽要避免一切寒涼的食物，避免刺激的胎兒，發生流產或者早產的情況，於胎兒不利。孕媽媽在懷孕期間還要注意飲食的搭配，要多吃水果蔬菜，保證營養的全面攝入。

做炒涼粉用什麼粉好

　　一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用温水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。

　　涼粉是夏天最適合吃的食物，在炎熱夏季，可以吃。到了冬季，就可以把涼粉炒着吃。根據季節選擇合適的涼粉做法，做法也不難，方便快捷。喜歡吃的人就自己動手做一份炒涼粉。

地攤上的炒涼粉怎麼做

方法/步驟

1.先備好材料，涼粉切碎碎的，放到盤子裏，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

2.將油倒入鍋中，燒至七成熱，然後把切碎的葱放入鍋裏，炒香。

3.再把涼粉倒入鍋中，開小火，再放入青辣椒，翻炒。

4.加鹽，倒適量的老抽，再把沒有切碎的涼粉用鍋鏟搗碎，這樣炒的涼粉會更入味。

5.炒至十五分鐘就差不多了，然後加雞精、香菜和蒜加入鍋中，翻炒幾下，就可以了。最後吃的時候可以放上一勺辣椒油，味更美。

炒涼粉怎麼做好吃

幾十年的炒涼粉，今天就來教會你

炒涼粉怎麼做最好吃

您好，方法

準備食材，一斤多一些的涼粉，可以夠兩三人吃。再整大蒜，懟成蒜汁，大葱切碎，備用。如下圖（葱花忘記拍照了，小夥伴們自行準備即可。）

涼粉切丁。像切豆腐塊一樣就可以。如下圖

怎麼做炒涼粉，炒涼粉怎麼做才好吃?

熱鍋涼油燒一分鐘。放入葱花，翻炒，出味。

放入切好的涼粉，如下圖，開始翻炒。

放入鹽，雞精，辣椒油，生抽等等平時做飯用到的調料都可以放一些，可以根據個人口味添加，不要太辣哦！

翻炒，再用鍋鏟壓碎，讓涼粉更好的入味。這個時候可以放蒜汁了，繼續翻炒。這一個步驟可以根據個人口味，也可以弄碎，也可以不弄碎。有的朋友就不喜歡碎的。如下圖，小編是搗碎了。

整個過程大概翻炒十分鐘，就可以出鍋了！香噴噴熱氣騰騰的炒涼粉就好了。再撒上香菜，美滋滋的。

是不是也想行動了？真的非常好做簡單的炒涼粉，比外面買實用多了。

怎樣炒涼粉好吃又簡單

炒涼粉做法介紹

這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鐘就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。

炒涼粉的做法教程：

1、涼粉洗淨切小丁。葱和蒜切成末。

2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量葱蒜末拌勻兑成料汁。

3、鍋上火，添入少許底油，五成油温時下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。

4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。

5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入葱花即可。



炒涼粉的美味小竅門：

1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。

2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。

3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。

炒涼粉的正宗做法

主料：涼粉500克。

輔料：青蒜2棵，老乾媽豆豉醬15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。

炒涼粉的做法步驟如下：

1.主要食材：涼粉、青蒜、小葱、老乾媽豆豉醬。

2.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小葱分別切末。

3.熱鍋涼油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。

4.小火炒香。

5.炒香後放入切好的涼粉。

6.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7.加入1/2茶匙白糖。

8.加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。

9.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。

10.再次翻炒均勻即可。

11.成品！