做麪包為什麼要放鹽
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1、增加風味:做麪包時添加適量的食鹽可產生淡淡的鹹味,與砂糖的甜味調和,增加麪包風味。
2、抑制細菌:做麪包要選用發麪,但是掌握不好麪包可能就會發過頭,很容易出現大氣孔,嚴重影響麪包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖,還能抑制酵母菌的活動,從而達到控制發酵的效果。
3、改善色澤:利用食鹽調理麪筋,可以使麪包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的麪包內部組織的色澤比較白。
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