樂安縣美食
樂安縣美食有樂安黴魚、樂安驢肉、樂安竹筍、黴豆腐、泡粉、樂安南瓜餅等。
1、樂安黴魚:樂安黴魚又稱“狀元魚”,相傳是南宋高宗賜名,屬樂安本土的傳統風味名吃。將魚剖除腹腔內臟物(有的還將魚頭切去)倒掛晾乾後,切成塊,加鹽拌勻,待兩三天後再拌辣椒粉,並逐塊放入乾淨的瓶中,加入少許燒熟的菜油,加蓋封存,一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。用植物油煎熟黴魚塊,加少許水、葱或蒜、酒釀、味精混勻,至沸,即可食用。
2、樂安驢肉:樂安驢肉,是樂安當地的特色菜餚,以純真健壯的毛驢,採用百年老湯新水,配以芳香天然佐料20餘種滷製而成,滷成後的驢肉色澤鮮亮,濃香四溢,味美可口,風味獨特。
3、樂安竹筍:樂安竹筍,江西省樂安縣特產,全國農產品地理標誌。樂安竹筍產自樂安縣招攜、金竹、南村、谷崗等東南部山區濕潤的紅壤和黃壤林地,其外形完整、大小均勻,口感鮮嫩爽口、清香自然、營養豐富,可做各種精美菜餚。
4、黴豆腐:樂安百姓一般都有自制黴豆腐的習慣,將黃豆為製作原料的豆腐切成小塊後放在適宜的温度下待其黴化,然後蘸上備好的調料(食鹽、辣椒粉等)放入密封罐,倒入麻油、燒酒,密封放置兩週左右即可使用。樂安黴豆腐與其他地區製作的相比更為香辣可口,風味濃郁,深受當地居民以及到訪客人的喜愛,成為樂安味道之一。
5、泡粉:泡粉是撫州人最鐘意的一種早餐,樂安人們一樣喜歡吃泡粉,晶瑩發白的優質米粉,倒進熬製了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料,味道極其鮮美。
6、樂安南瓜餅:把南瓜去皮去籽,直接上籠蒸,蒸爛取出,搗爛,然後加入糯米粉,拌勻,拌勻後用手取適當量用雙掌搓圓,搓圓後用掌打成餅狀即可,再把製作好的南瓜餅拿到太陽下曬就可以了,曬硬了就可以想吃就吃,當零食吃也行,一般是用來做菜吃的,是一道非常可口的下酒菜。
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