蘇格蘭威士忌的釀造工藝

蘇格蘭威士忌的釀造工藝是一個複雜而精緻的過程，通常分為以下幾個步驟：

1.磨碎麥芽：麥芽是威士忌的主要原料，磨碎麥芽後，與水混合形成麥汁。

2.烘乾麥芽：烘乾麥芽是為了去除潮濕和減少細菌的數量，也會影響威士忌的口感和香氣。

3.浸泡麥芽：將麥芽倒入大型的不鏽鋼罐中，加入温水浸泡，使麥芽中的澱粉質發酵。

4.發酵：將麥汁加入發酵罐中，加入酵母，使其在温暖的環境下發酵。發酵過程通常持續2到4天。

5.蒸餾：為獲得高純度的酒精，需要對發酵後的物質進行蒸餾。蒸餾過程通常分為兩個步驟：第一次蒸餾產生“低蒸餾酒”（low wines），第二次蒸餾將低蒸餾酒轉化為高純度的“麥芽威士忌”。

6.陳釀：將威士忌裝入橡木桶中，存放至少三年以上，通常時間越長越好。在桶中陳釀，威士忌不斷吸收橡木的香氣和味道，形成豐富的口感和香氣。

以上是蘇格蘭威士忌的基本釀造過程，所有的每一步都需要精細控制，才能釀出優質口感的威士忌。

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蘇格蘭威士忌的釀造工藝？

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威士忌(whisky)只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和穀物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，穀物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

威士忌的釀造工藝在此我們以影響最大的典型的蘇格蘭全麥威士忌為例。

釀造蘇格蘭威士忌選用蘇格蘭本地出產的大麥。現在所用的大麥是威士忌釀造專用高澱粉含量、低蛋白質含量的品系。釀造用水是用硬度低、未經污染的山泉水。在蘇格蘭採用流過泥炭地的泉水，這樣的水會帶有泥炭特有芳香物質，賦予威士忌的風味更佳。首先，將去雜、浸泡後的浸大麥堆在地板上。在12～15℃條件下發芽1周至10天。再用當地的泥炭在烤爐中來中止和烘乾麥芽。通過泥炭煙燻，增加麥芽的酚類化合物的含量。泥炭帶入麥芽的酚類物質多少決定了威士忌的質量，一般每公斤麥芽含5～6毫克的酚類化合物，吉達到20克以上就達到優級水平。

烘乾後的子麥芽採用輥式粉碎機粉碎之後，送人圓形的木質糖化槽，用64C的熱水浸沒。採用浸出法糖化，大麥發芽時所產生的澱粉酶、糖化酶使澱粉轉化為麥芽糖後而得到麥汁。然後，將過濾後的清亮麥汁冷卻後泵入落葉松木製成的發酵槽（Washback），加入由專業公司生產的壓榨酵母（Saccharo myce cerevisae），加入量為l％～1.5％。發酵初期温度為20C，以利於酵母的迅速生長。由於蘇格蘭長年氣温較低的原因，發酵槽一般都不裝高效的冷卻系統，就可以使發酵温度低於33℃。36～48小時的發酵後，隨着酵母菌將麥芽精轉變成酒精，原先濃度1.05～1.06的麥計就轉變成含酒精9.0％的酒醪（Wash）。威士忌的蒸餾是採用壺式蒸餾釜（Pot Still）分兩次進行蒸餾。

先用酒醒蒸餾器（Washstill）蒸餾，冷卻得到含酒精22％～25％（V／V）粗餾液（Low Wine），再經酒蒸餾器（Spirit still）蒸出60％～75％（V／V）的中間館出液。酒頭、酒尾為下一次與粗餾液混合復蒸。蒸餾完畢後，用水將酒降至平均65％（V／V），然後放入橡木桶貯存8至15年才調配。在貯存過程中，橡木桶的酚類等各種化合物溶出，威士忌酒的顏色也逐步變為金，風味也發生很大變化。而且也發生了氧化、還原、締合等一系列化學和物理化學變化。貯存以後，威士忌還需要經過精心的調配而形成各種品牌的產品。調配是一門藝術性很強的工作。調配後的威士忌還需重新裝入橡木桶中貯存6個月後再裝瓶。瓶上所標的酒齡是調整用原酒的酒齡。

以上回答你滿意麼？

威士忌是如何釀造的？

第一步：挑選大麥

水、裸麥和酵母是製造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農，以“皇家禮炮”這款威士忌為例，主要選用Optic、Prisma、Chalice三種大麥。不過，大麥品種並非決定酒質好壞的重要因素，好的酒廠會挑選澱粉含量最高的優質大麥來釀造威士忌，不會永遠迷信單一品種。

第二步：發芽＆乾燥

挑選出優質大麥後，接着進行“發芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過程。先將大麥放置水中直到發芽（約四至五天），在大麥發芽的過程中，澱粉逐漸轉為糖分；接着，透過烘烤的過程抑制大麥繼續發芽。大麥經過糖化的過程後，顏色變深，硬度加強。值得説明的是，在乾燥的過程中，會因為使用泥煤炭與否，而明顯影響威士忌的風味。

第三步：磨碎＆發酵

將磨碎成麥粉的麥芽倒入特製的木桶，加入沸水攪拌。麥粉溶解在沸水裏，加速糖分釋出。然後，進入發酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會發酵到8度，而這第一次發酵的麥汁已具啤酒的雛形。

第四步：蒸餾

發酵過後，接着進入“蒸餾”步驟。啤酒汁導入蒸餾器後，可以讓酒質更純鬱、淨化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅製造，兩兩成對。通常，長頸蒸餾器會蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。

經過二次蒸餾出的原酒已經具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。

第五步：陳年

最後，是漫長的陳釀過程。

“生命之水”的搖籃——橡木桶，是決定威士忌口感的關鍵之一。“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進散發甜甜香草味的波本桶；最後，再由調酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進行混調。

威士忌怎麼釀造的

對於威士忌我們總是可以聽到各種名詞，什麼麥芽、穀物、什麼這桶那桶的，總感覺很複雜。但其實只要你瞭解一下威士忌的釀造流程後，就能把那一個一個的名詞搞明白了。

備料

原料：威士忌釀造是利用穀物的澱粉轉化為糖，再利用糖來發酵產生酒精的，原料就是各種穀物：大麥、小麥、黑麥、玉米等。

穀物澱粉轉化為糖需要一種酶，它來源於發芽的大麥會產生這種酶。

純麥芽威士忌：就是隻用發芽的大麥來生產的威士忌。麥芽作為酶，剩餘澱粉作為原料，轉化為糖。指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠的只用發芽大麥生產的威士忌所調和而成的Blended Malt“調和式麥芽威士忌”，又稱“Pure Malt純麥威士忌”

單一麥芽威士忌：Single Malt Whisky，完全由同一家蒸餾廠裏只用發芽大麥為原料的威士忌。

穀物威士忌：就是隻用部分麥芽作為糖化劑，非大麥的穀物：小麥、黑麥、玉米等來做為澱粉原料生產的威士忌。

泥煤：用簡單的話説是一種植物轉化而來的一種煤的半成品吧。麥芽發芽後不能讓它無休止地生長，不然澱粉就被麥芽生長所消耗完了，所以需要烘乾，在蘇格蘭有大量的泥煤，用泥煤燃燒烘乾麥芽讓其停止生長，得到澱粉糖化酶的同時保留大麥的澱粉。泥煤燃燒會產生大量煙，給麥芽帶來泥煤味。

糖化

就是把烘乾了的麥芽、穀物磨碎了加水，利用發芽大麥所產生的澱粉糖化酶讓澱粉自然糖化，成為一種糖化液體來發酵。其實這就是所謂的液態發酵，利用液化的糖汁來發酵產生酒精。

發酵

這裏的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母產生酒精。

它跟我們固態法白酒不同的是：白酒只是加水把糧食潤濕，在固態情況下投入酒麴，一次投料達到糖化和發酵同時進行。

麥芽糖汁發酵產生的醪液幾乎就是啤酒了，度數較低。

蒸餾

醪液通過蒸餾得到高純度的酒精，再進行稀釋到60度左右進行橡木桶陳化。這裏為什麼要稀釋到一定度數是為了統一產品標準。

注意：蒸餾出來的年份是威士忌的生辰年份。

陳年

這種新酒不宜直接飲用，需要進行陳年。舉手橡木桶是威士忌70%以上風味的來源，沒有橡木桶的功勞，威士忌只是一瓶白色透明的酒體。

橡木桶類別：用不同來源的橡木桶，會產生不同的威士忌香氣和口感。

波本桶：Bourbon Cask常見的是美國波本威士忌，只用新陳年威士忌。所以，全世界大量產酒國會用到波本的二手桶。它的香氣更明顯的香草、椰子氣息。

雪莉桶：Sherry Cask，並非陳年西班牙雪莉用的桶，因為這種雪莉酒桶是越老越好，人家才不賣給你，而是裝過雪莉酒液的運輸週轉桶。它會更多甜味，堅果味。

葡萄酒桶：葡萄酒桶陳年葡萄酒後3-5年必須退役，所以有大量二手葡萄酒也會用到威士忌的陳年中。比如法國羅訥河谷的西拉桶是比較受歡迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香氣。

波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，這種桶也會提供更多的甜味。

過桶方式：有些只用一種桶從頭到尾，有些會在中途換另一種桶，甚至換更多次。

雙桶：Double Cask/Barrel/Wood，用2種桶的酒液調和或者先在一個桶裏陳年，之後放到另一個桶裏陳年。

三桶：Triple Cask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一種桶定基調，後面的桶加層次。

為什麼不説單桶，因為只用一種桶是沒有必要説的，而“單桶”又是另一種概念了。

裝瓶前一般會再次加水進行稀釋，裝瓶雖然簡單，但不同來源的酒液為成為不同的威士忌。

單桶：Single Cask/Barrel，簡單理解是隻用一種桶來陳年，但它更重要的是：指的是瓶內的威士忌來自單一橡木桶，強調的是其鮮明的個性。

桶強：Cask Strength原桶強度，簡稱原桶或桶強。桶強威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強威士忌一定是單桶，但單桶威士忌不一定是桶強。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸餾年份，用是19XX這樣來代表具體的蒸餾紀念。

Age是表示在橡木桶中陳年的時間，比如12年，20年等。

前者多用於單桶威士忌，因為它不會與其他的威士忌調配，一種酒液裏面只會出現這一個年份蒸餾出來的酒液。

而只標註age的威士忌，會進行多種年份的酒液進行調和，只是這個標註的年份是其中最大成份和最年輕的酒液。

蘇格蘭威士忌，製造過程是什麼？

麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪、百富、大摩……這種廣為人知的知名品牌以分別獨一無二的口味虜獲了粉絲的歡心。出芽、發醇、蒸餾、慢煮……威士忌的生產製造到底有什麼洞天，得到鑄就多變的設計風格？文中以蘇格蘭單一麥芽麥威士忌為例子，給你一探究竟。

大麥根據涼水泡浸出芽

大麥是蘇格蘭威士忌的關鍵原材料，那麼有着與葡萄酒產地相近定義的蘇格蘭威士忌是不是也規定大麥務必來源於蘇格蘭乃至蘇格蘭某省呢？回答是否認的。雖然蘇格蘭栽種的大麥自然是生產廠家優選，但收穫不太好時生產商也迫不得已向其他地域購置大麥，而一般覺得大麥的種類對威士忌口味沒有尤其危害。手上擁有大麥後，使我們走入奇妙的威士忌加工廠，威士忌的口味是怎樣被一步一步營造出去的：

烘乾處理麥芽糖

大麥穀粒最先必須 根據在水中泡浸泡浸發麥芽糖，但在這裏以後必須 烘乾處理，以避免麥麩中的酶（用以把木薯澱粉轉換為糖）遭受危害。烘乾處理是決策威士忌是不是有泥煤味的關鍵工藝流程：用暖風烘乾處理不容易產生一切味兒，而假如用泥煤打火烘乾處理，煙中的螺桿空壓機油燃燒越過烘窯，粘附於大麥——煙薰味由此而來（比如拉弗格Laphroaig、樂加維林Lagavulin、阿貝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡壘勇士HighlandPark）。假如窯烘的温度過高，產生煙薰味的一部分酚類會被毀壞，因此 窯烘的温度越低，泥煤口味會越重。

不管怎樣，蘇格蘭或是艾雷島不該是煙薰味的近義詞。烘乾處理後的麥麩會被碾磨以釋放出來在其中的木薯澱粉。假如碾磨速度更快，那麼會滲入大麥碎殼，為最後的威士忌增加些乾果味（例如納康都Knockando或布萊爾阿蘇BlairAthol）；碾磨速度比較慢則使威士忌更富有飲品。

麥芽汁的清濁

碾磨後的小麥麪粉在稱作糖化鍋的機器設備中與開水混和，那樣就獲得麥芽汁。在這兒，假如挑選拿取比較混濁的麥芽汁，威士忌會具備更濃厚的麥芽糖和穀類特點，含有堅果、乾果的口味；而讓麥芽汁越來越較為迴應，則威士忌不具備顯著的這種口味特點。水：一般覺得水資源對威士忌最後口味危害並不大，若説有，那麼可能是不一樣的水對發醇高效率有影響。水資源能夠 是山泉水、河流、湖泊乃至飲用水。絕大多數釀酒廠應用軟化水，但也是有除外，例如格蘭威特和格蘭傑。

發醇時間

發醇池裏，酵母菌將麥芽汁中的糖轉換為乙醇（此刻就獲得葡萄酒了），假如二天內就將“葡萄酒”送去蒸餾，那麼最後威士忌會出現更顯著的麥芽糖特性，也就是乾果和辛辣味（例如格蘭蓋瑞GlenGarioch）；假如置放55鐘頭-100鐘頭，則“葡萄酒”中的脂質化學物質會增加，這時候再送去蒸餾，威士忌會更口味淡，更具有複雜性，水果味特點顯著（例如格蘭歐特GlenOrd，百富Balvenie）。酵母菌：我們知道酵母菌的種類針對葡萄酒的口味有關鍵危害。但就蘇格蘭威士忌而言酵母菌並不被作為一種危害口味的要素，由於大夥兒用的一樣的酵母。而日本的釀酒廠就選用不一樣的酵母菌。

蒸餾

“葡萄酒”要歷經蒸餾才可以做到烈性酒的高寬比數，而蘇格蘭威士忌大多數選用雙向蒸餾。由於用於做蒸餾器的銅可以吸咐酒精蒸汽中偏重的成份，因而蒸餾速率變慢，或是蒸餾器越高（例如格蘭傑Glenmorangie）、越大，酒精蒸汽與銅觸碰的的時間就大量，造成威士忌越偏重口味淡的設計風格，而相反（例如麥卡倫Macallan）就使威士忌口味越深厚。

冷疑

酒精蒸汽最後還需要製冷成液態的酒。傳統式的蟲管冷卻器是螺旋式空調銅管泡浸在涼水中，相對而言銅觸碰更少，適用生產製造厚實的威士忌；而殼列管式冷卻器有大量的空調銅管，因而更高的面積適用生產製造口味淡的威士忌。

分餾

從冷卻器最開始出去的一部分酒稱之為“酒頭”太淡，而最終的一部分“酒尾”則太濃、太油膩感，僅有正中間的“酒心”才可以用於做威士忌。因而在哪裏切分酒心可以危害威士忌的設計風格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格蘭威特Glenlivet），那麼蒸餾師會早一些逐漸出酒心；越晚取則越偏重於厚實、油品和圓潤，而煙薰味就在這時發生。因為展示出泥煤味的化學物質熔點高，必須 更長期的蒸餾才可以讓它充足進到到酒中。

桶陳

到此，年青的烈性酒問世了——可是這僅僅它長路漫漫的起始點，由於蘇格蘭法律法規在低於700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年後它才可以變成蘇格蘭威士忌。陣年是練出威士忌口味的另一個關鍵全過程，並且狀況也非常複雜，因而必須 另文詳細描述。一旦陣年結束，釀酒廠要不將其裝罐變成單一麥芽威士忌，即singlemaltwhisky（指來源於同一個釀酒廠），要不與用其他類型的穀類（例如麥子、苞米等）做成的威士忌相調合，變成調合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟識的芝華士ChivasRegal、尊尼獲加JohnnieWalker）。

威士忌是什麼釀造的

威士忌是使用大麥、小麥、黑麥和玉米等穀物為原料釀造的。

先用水浸泡發芽，然後搗碎加熱水後放入發酵槽中進行發酵，發酵後再進行蒸餾成高濃度酒精飲料，然後放入橡木桶中成熟，最後就可以進行裝瓶了。

威士忌簡介

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數、國家產地進行區分。根據原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等。按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少於3年。 根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

威士忌的味道

威士忌的原材料大多數是一些穀類發酵的來的，但每個國家的威士忌的味道都是不同的。

1.  蘇格蘭威士忌：用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成，用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。

2.  美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，具有獨特的橡樹芳香。

擴展資料：

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數、國家產地進行區分。

根據原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等。

按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少於3年。

根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

參考資料：威士忌_百度百科

美國，蘇格蘭，愛爾蘭和加拿大這四個國家的威士忌製作步驟都是一樣的嗎？發芽、磨碎、發酵、蒸餾等共七步

是的

蘇格蘭威士忌的工藝特徵是使用當地的泥煤為燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70℃左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間

愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兑與摻水稀釋。

美國威士忌的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低

加拿大威士忌以黑麥主要原料，佔51%以上，再配以大麥芽及其他穀類組成，此酒經發酵、蒸餾、勾兑等工藝，並在白橡木桶中陳釀至少3年(一般達到4-6年),才能出品。

蘇格蘭威士忌幾次蒸餾？

蘇格蘭威士忌要三次蒸餾。

柔順的入喉感常常出現在輕口味威士忌中，但二者不能混為一談。從根本上來説，決定威士忌口感柔順與否的關鍵在於原酒中【同源物】和雜質的數量。”

同源物作為一種風味化合物，是酒類發酵過程中的副產品，一般來説發酵程度越高的酒類，同源物所佔的比例越高。在威士忌的釀造過程中，上百種同源物都在微妙地改變最終成品的口味。除了對口感的影響，同源物還有一大惡名：它是宿醉的一大幫兇。下面這張圖反映了不同酒類中的同源物比例。

伏特加喝到吐第二天照樣生龍活虎，至於葡萄酒喝多了，那感覺經歷過的人都懂

在蒸餾過程中，蒸餾器的作用之一就是剔除同源物，因為大都數同源物帶來的口感算不上美好，至於剔除的範圍則取決於威士忌的品種。

在上方圖表中我們也看到，同為威士忌，波本就比蘇格蘭威士忌的同源物含量高。剔除的方法則酒蒸汽是經過銅製的冷凝器來進行迴流過濾。

在傳統的雙重蒸餾過程中，初次蒸餾後的酒體包括水，8度的酒精和大量同源物。酒體在蒸餾器中沸騰，使得酒精和同源物從水中蒸發出來，順着銅壁到達冷凝器，在那裏它們被收集起來。

此時的酒精度數已經有25°左右，同源物也被過濾了一部分，之後進行第二次蒸餾，最終就獲得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。

二次蒸餾中，同源物中最不穩定的物質集中在酒頭，而最穩定不容易蒸發的物質則集中在酒尾，因此在第二次蒸餾中只取中間部分。以上過程便稱為迴流。

“因此想要提高過濾程度以獲得更加柔順的口感，就有兩大方案：一是提高冷凝器的體積，使得酒體更多地與冷凝器接觸，第二個方法更加直接——增加一個蒸餾器。”

“三次蒸餾大幅增加了過濾時間，且使得酒體更多解除銅壁，大量過濾了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸餾的愛爾蘭威士忌便給人更加柔順的印象啦。另一方面，三次蒸餾也使得原酒的酒精度數高達80°以上，相比之下大多蘇格蘭釀酒廠的原酒只有70°。”

“當然，雖然蘇格蘭地區酒廠的傳統是兩次蒸餾，但也有位於低地的Auchentoshan這樣使用三次蒸餾的另類。原酒度數更高，口感卻更柔和，可謂內柔外剛了，這也是提到柔順感不等於輕口味的原因。”

各種洋酒都是怎麼釀製的？

其實中外釀酒的主要材料都差不多，基本都是用糧食釀成的，只有伏特加在釀造的時候加入了土豆。

介紹一些著名酒類的釀造食材：

1、威士忌，產自蘇格蘭的威士忌同樣主要由穀物釀造，主要是：小麥、玉米、稞麥。稞麥即青稞，是世界上麥類作物中含β－葡聚糖最高的作物。

2、金酒，金酒同樣的由穀物釀造的酒，主要糧食成分玉米、大麥、稞麥，不同的是添加了杜松子和香草，令酒香清爽自然，洋溢着獨特的杜松子香味。

3、伏特加，來自俄羅斯的伏特加，與其他酒類不同的使用了馬鈴薯參與釀造。不可小看的是，馬鈴薯是全球第三大重要的糧食作物，與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。經過樺木炭的層層過濾，釀造出的伏特加口感純淨，還帶着淡淡的樺木香。

擴展資料

洋酒等級劃分標準：

1、特級（X．O），酒齡為20－50年。

2、優級（V．S．O．P），最低酒齡為6－20年。

3、一級（V．O），最低酒齡為3年。

4、二級（三星和V．S），二級最低酒齡為2年。

洋酒等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關係，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTR等，干邑酒貯存時間越長，質量越好，價格越高。

XO是存放時間最長的，XO就是陳年老酒的英文縮寫， 其次是XOP、VS，存放時間最短的就是拿破崙。 X．O．和V．S．O．P等都是白蘭地儲藏年份的級別。

洋酒按製造原料可分白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。威士忌以麥芽為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。

參考資料來源：

百度百科-洋酒

威士忌釀造工藝裏的婚配，威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同

提起威士忌釀造工藝裏的婚配，大家都知道，有人問威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同，另外，還有人想問威士忌釀造工藝中的混配與調和型威士忌的特點以及…，你知道這是怎麼回事？其實威士忌是怎麼釀造的？工藝流程，下面就一起來看看威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同，希望能夠幫助到大家！

威士忌釀造工藝裏的婚配

1、威士忌釀造工藝裏的婚配:威士忌與白酒在釀造工藝上有何不同

白蘭地和威士忌是屬於洋酒，同中國的在釀造方法上有所不同。

白蘭地世界佳釀白蘭地，原產於荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，用其他水果為原料釀製成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀製過程中貯期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒的法國“人頭馬十三”在白蘭地酒中最負盛名。

威士忌提起威士忌，人們便想起蘇格蘭，因為那裏釀製的威士忌最出名。其實，威士忌源於愛爾蘭。“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。它最初由愛爾蘭的一些僧侶設想、釀造而成，後到蘇格蘭時，帶去了釀製祕方，從此沿用至今。威士忌以糧食穀物為主要原料，用大麥芽作為糖化發酵劑，採用液態發酵蒸餾原酒後，再盛於橡木桶內貯數年而成（普通品貯期約3年，上等品貯期在7年以上）。其品種按風味特點來區分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類。

中國一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

優質必須有適當的貯存期。的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。

是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露。」由此可以得出，我國的生產已有很長的歷史。中國以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

威士忌是怎麼釀造的？工藝流程

中國之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國。

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