蒸黃米麪糕用什麼水和麪
黃米麪用温水和成麪糰。 將黃米麪團放在鍋裏蒸,待上汽兒後蒸20分鐘。 案板上弄一點水,把黃米麪團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。 麪糰光滑了,就用擀麪杖擀成大餅餅。 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料,如紅棗、豆沙,並捲起來。 在卷卷上抹層油,包上保鮮膜放在冷藏室裏面,待一宿,
黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪,會因為熱度太高,把發酵的酵母菌等給滅活了,沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用,蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水,可以減少對黃米糕主要成分的流失,使其均勻受熱。
“蒸黃米麪糕用什麼水和麪”主要包括:温水、冷水、温水、冷水,並且大部分用户都認為温水更好。
黃米麪用温水和成麪糰。 將黃米麪團放在鍋裏蒸,待上汽兒後蒸20分鐘。 案板上弄一點水,把黃米麪團拿出來放到不燙手了就揉它。如果粘手就沾點水。 麪糰光滑了,就用擀麪杖擀成大餅餅。 在大餅餅上抹些自己喜歡的餡料,如紅棗、豆沙,並捲起來。 在卷卷上抹層油,包上保鮮膜放在冷藏室裏面,待一宿,
黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪,會因為熱度太高,把發酵的酵母菌等給滅活了,沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用,蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水,可以減少對黃米糕主要成分的流失,使其均勻受熱。
蒸黃米麪糕用温水和麪。蒸黃米麪糕不能用開水和麪,會因熱度太高,把發酵的酵母菌給滅活了,若沒有活性的酵母菌,就起不到把麪糰發酵的作用,因此建議用温水即可。另外,和麪的水温控制在50度左右即可。
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蒸黃米麪糕通常使用清水和黃米麪來製作。清水是指普通的飲用水,而黃米麪則是將黃米磨成的細粉。製作蒸黃米麪糕時,一般會將黃米麪和適量的清水混合攪拌成糊狀,然後倒入蒸鍋中進行蒸熟。這樣製作出的黃米麪糕口感細膩,味道香甜。當然,根據個人口味的喜好,也可以添加其他材料和調料來調整味道。
黃米麪油糕面用熱水和麪還是冷水
黃米麪油糕面和麪一般用50度左右的温水。
如果氣温比較低,和麪的水温可以高一點,用60度到70度的温水,千萬不要放沸水,這樣和的面沒有韌性。
做法是:將黃米麪放入盆內,往盆裏慢慢的到水,但不要一次到很多。用筷子來回翻,像做疙瘩湯似的。不要倒太多水,要有一些小疙瘩有一些是乾麪。
拓展資料
黃米麪,也稱糕面,是黍子去皮後成為黃米,再磨成的麪粉,黃米本是北方一種糧食,顏色淡黃,煮熟後很黏,味甘,性寒,無毒,在北方主要用來做一種傳統的糕。
參考資料黃米麪_百度百科
黃米麪油糕面用熱水和麪還是冷水?
您好,用涼水,因為小時候家裏做過,聽大人説涼水出來的面炸着更脆。謝謝!
黃米麪用熱水還是冷水和麪?
温水
黃米麪和麪一般用温水較好,一般水温在50℃左右就可以。如果氣温比較低,和麪的水温可以高一點,用60度左右温水和麪,千萬不要放沸水,會粘手而且這樣和的面沒有韌性。
黃米麪製作不粘手技巧:
黃米麪蒸熟後帶有一定的黏性,所以會比較粘手。黃米麪是常見的食材,顏色為淡,用途廣泛,可以用於製作黃米麪年糕、黃米麪豆包、黃米麪炸糕、黃米麪地瓜年糕、黃米麪紅棗年糕等美食。保存黃米麪時,可以將黃米麪裝入食品袋中,密封后放在陰涼的環境中存放。
用50度左右的温水和麪不粘手。和麪的時候,要一邊加水一邊和麪,若和麪的時候,水加多面會變稀,麪粉也會粘連到盆子上面或者手上,反之和麪的時候,水加得少,麪糰會變硬,用黃米麪做食材過程中要注意火候,火候掌握不好,黃米麪口感會降低。
黃米麪蒸糕用冷水還是熱水
黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪,會因為熱度太高,把發酵的酵母菌等給滅活了,沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用,蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水,可以減少對黃米糕主要成分的流失,使其均勻受熱。
黃米麪蒸糕用冷水。用熱水或開水和麪,會因為熱度太高,把發酵的酵母菌等給滅活了,沒有活性的酵母菌就起不到麪糰發酵的作用,蒸出的黃米麪糕就會口感較差。使用冷水,可以減少對黃米糕主要成分的流失,使其均勻受熱。
怎樣做黃米麪年糕
黃米麪紅棗兒年糕】
【食材】:黃米麪3斤、紅棗兒2斤。
【具體做法】:
1、做年糕,面和紅棗的比例為3:2,但是不必拘泥於這個比例,不愛吃棗兒的就少放一點兒。紅棗兒別選太大的,肉厚又甜的小棗兒最合適,而且價格也實惠。
2、給大家看一下黃米麪本尊,看着有些發白,這是正常現象,一蒸出來,那個金黃的色澤也就出來了。
3、紅棗清洗乾淨,準備下水煮。紅棗的那個小硬梗最好是去掉,不然它扎胃。
4、紅棗冷水下鍋,煮至棗兒發脹,棗皮一碰就破的程度就可以了。不管你買的紅棗是幹是濕,都要煮至這個程度。
5、紅棗煮好之後 ,把蒸鍋鋪上一層白菜葉防粘,把一半的紅棗倒進去鋪平,然後蓋好鍋蓋,開火蒸。
6、然後我們來準備黃米麪。把黃米麪放進一個大碗,用常温水邊倒邊攪拌,水一定要慢慢倒,攪拌得手要快,直到沒有明顯的乾粉,停止淋水。
7、這個時候,黃米麪會有輕微的結塊兒現象,把結了塊兒的黃米麪抓到手中,雙手搓成粉狀。
8、黃米麪中沒有明顯的結塊兒就可以了。黃米麪最後達到一個什麼狀態呢?攥起一把來使勁一攥能成團,但稍微一撥就又鬆散開來即可。
9、黃米麪用水整理好了,鍋中水也開了,時間正好利用上。把一半的黃米麪倒進去,鋪平,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘左右。
10、如果感覺鋪得厚不容易熟,可以用筷子扎些小洞,利用熱氣上升。約20分鐘後,打開鍋蓋,還是用筷子扎幾下,如果筷子提出來沒粘,説明蒸熟了,可以進行下一步了。繼續鋪一層紅棗兒,蓋好鍋蓋,再蒸幾分鐘,把紅棗蒸熱之後再繼續鋪黃米麪兒。這樣有利於紅棗與黃米麪的融合。
11、蓋好鍋蓋,繼續蒸上20分鐘左右即可。判斷它熟與不熟,還是用筷子扎去判斷來得靠譜,提起筷子來,筷子乾乾淨淨,就説明可以關火了。
12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案板上,趁熱揭掉白菜葉,然後晾涼,涼後再切件,切條或是切塊兒您説了算。
13、蒸好的年糕晾涼切件之後,可以裝進食品袋,紮緊袋口,放冰箱冷凍保存,再吃時回鍋蒸軟即可。
【成詩有話説】:
1、年糕好吃但不容易消化,所以一次要少食為宜,不能貪多,尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意。幼兒不要吃年糕,因為過粘容易發生危險,切記。
2、蒸年糕時不要頻繁揭開鍋蓋,會影響年糕的成熟度。
3、年糕放涼之後會變硬,也會因為變硬而失去粘性,這是正常現象,只要回鍋重新蒸至回軟即可恢復粘性。
蒸年糕用什麼水和,蒸年糕用多少度的水和麪?
蒸年糕用普通自來水即可。
年糕需多長時間能蒸熟
根據年糕的品種和大小的不同,在5-40分鐘不等。
如果是買來做好的年糕,這種年糕是熟的,只需加熱軟透,一般來説水開後蒸5-10分鐘就可食用。
如果是自制年糕,無論用糯米粉,還是黃米麪,或者粘米粉,需要蒸20-40分鐘才能熟,具體時間根據年糕的體積大小決定。
蒸年糕一定要冷水上鍋,讓年糕隨着水温的升高,受熱均勻,逐漸熟透變軟。水開計時,中火蒸20-40分鐘,具體時間根據年糕的大小決定。
【糯米粉蒸年糕的做法】
用料:糯米粉 500克、白糖 適量、植物油 30克、普通自來水 適量。
步驟
準備下食材,白糖,糯米粉,植物油;
把白糖和糯米粉放入一個大碗裏!加適量的植物油;
放適量的水,揉搓均勻;
揉搓成麪糰;
用一個有點深度的大碗,鋪上保鮮膜,保鮮膜上塗適量的油;
把揉搓好的糯米糰放入,鋪好;
放蒸鍋蒸二十分鐘左右;
拿出來,冷卻後切塊。
小貼士
我是用温水揉搓麪糰的,這樣,比較均勻,比較容易熟!
蒸黃米麪年糕的做法家常做法
黃米粉 兩斤
紅薯 一個
熱水 300毫升
方法/步驟
將半斤紅棗提前兩小時用温水泡好備用。
將紅豆和水按1:2的比例放高壓鍋蒸制半小時備用。
將黃米麪粉倒進盆裏,用加過白糖的温水和麪,水只要沾濕麪粉即可,不需太多。再加入一個蒸熟的紅薯,攪爛和進面裏,這樣會更粘更好吃!
4.在容器裏先鋪一層紅棗,再鋪上一層2釐米左右的黃米麪餅,接着鋪上煮好的紅豆,一次疊加鋪好,壓實。
5.也可以不用容器,直接將鋪好的黃米麪餅底下墊上白菜葉,放入蒸屜。這樣的目的是防止粘鍋。
6.中火蒸上40分鐘,然後關火悶10分鐘,美味的黃米年糕就做好了。等放涼之後用到沾水切成想要的形狀即可。
黃米麪蒸糕的做法(黃米麪糕怎麼蒸)
1、用料:黃米麪500克、清水適量、豆沙餡適量、油菜籽油適量。
2、黃米麪分多次少量加入清水,用手揉搓至糕面全部濕潤,手捏成團不鬆散的狀態即可。
3、籠布打濕,鋪在蒸籠上,糕面倒進去鋪平。
4、水開上鍋蒸大約15分鐘。
5、這樣粘稠的狀態就可以了。
6、趁熱,手站水或者油,揉揣至光滑有延展性。
7、分小劑子,包入豆沙餡。
8、油温6成熱下鍋炸,炸到表面起泡,趁熱吃最好吃。
山西黃米麪蒸糕的做法是什麼?
主料;麪粉50克、黃米麪200克。
輔料;灰棗50克、酵母3克、温水適量。
1、黃米麪與白麪兩種摻在一起,放入酵母水,再加入涼水攪拌。
2、攪拌成絮狀發酵。
3、發酵成之前兩倍大就可以了。
4、加入白糖攪拌,放入容器中。
5、大棗洗淨後切碎。
6、均勻的撒到面上。
7、用保鮮膜包好,温水下鍋蒸二十五分鐘出鍋。
8、黃米米麪發糕成品圖。
糕面用什麼水和麪
用黃米麪和麪。黃米麪是黍子去皮後成為黃米,再磨成的麪粉,黃米本是北方一種糧食,顏色淡黃,煮熟後很黏,味甘,性寒,無毒,在北方主要用來做一種傳統的糕。用涼一點的温水,合出的面稠而軟,涼水面會散,不易搓揉,水温過高面會有燙熟起團的情況。
黃米麪適合人羣:
1、適宜於體弱多病,面生疔瘡者食用;
2、適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。
黍子特點
其形態特徵與糜子相似,子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脱殼即成黍米,呈金,具有粘性。營養價值高,含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪以及人體必需的8種氨基酸、微量元素和礦物質元素。
可做油炸糕和釀米酒。黍米具有滋陰補腎、健脾活血作用,具有食療價值。黍米粘性大、較難消化,忌過量食用,老弱病人和胃腸功能不好者應少食。
以上內容參考 百度百科——黍子、百度百科——黃米麪
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