單寧口感是什麼意思

單寧口感是指一種乾澀和澀味的感覺，通常是由於食物或飲品中的單寧化合物引起的。單寧化合物是一種天然的化學物質，存在於許多葡萄酒、茶葉、咖啡、水果、堅果等食物中，它們具有收斂作用，能讓口腔獲得一定的澀感。單寧口感在食品、飲料評價中被認為是評價產品品質和口感的重要指標之一。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

丹寧味重是什麼意思

乾澀感覺重。

丹寧在葡萄酒中的口感是乾澀的，在口腔中有褶皺感，丹寧味重的意思是乾澀味比較重。

丹寧也叫單寧，是一種酚類化合物，由Tannins翻譯而來。紅酒中的丹寧主要來自於釀酒葡萄，丹寧存在於釀酒葡萄皮籽中，在發酵過程中，浸染到酒液中去，給紅酒帶來酸澀的口感。

紅酒裏稱的單寧是什麼意思？

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。單寧是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及複雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。

擴展資料

貯藏要求

要求合適的温度，理論温度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。

貯藏地點建議

陰涼通風處、恆温酒櫃、地窖等

紅酒打開後如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

參考資料來源：百度百科-紅酒

參考資料來源：百度百科-鞣質

紅酒的單寧是什麼意思

紅酒的單寧是一種酚類物質。

紅酒的單寧會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，就是喝完紅酒後那種很乾的感覺，是一種酚類物質。單寧也是評價紅酒的指標之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。

單寧也是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

紅酒口感的四個方面

1、甜度

葡萄酒分為甜型、半甜型、幹型和半乾型，甜型含糖量最高，幹型含糖量最少，我們需要去細細感受其中的滋味。

2、酸度

如何做到酸甜平衡，酒體豐滿，就是主要需要去品鑑的。如果酸度太高，就是過於尖酸，如果酸度太低，又會缺乏活力。

3、單寧

單寧主要含於葡萄皮、葡萄籽以及梗中，單寧的含量可以決定酒的風味。結構以及質地。幹型的葡萄酒最需要單寧來表示它的結構，如果缺乏單寧，酒體便會輕薄無力，單寧豐富的紅酒經得起存放，在歲月的洗禮中呈現出越發完美的姿態。

4、回味

在嚥下一小口葡萄酒或者吐出後，香氣在口中開始慢慢展開，複雜的香氣一層層解開，長而複雜就是好的葡萄酒的表現。

什麼是單寧？單寧是葡萄酒的味道嗎？

引言：葡萄酒的口感和口味跟葡萄酒的發酵時間，以及裏面含有的物質有關的，一般情況下葡萄酒的口感越好，而且苦澀感越輕的話，那麼這個葡萄酒就是越好喝的。那麼什麼是單寧呢？單寧是葡萄酒的味道嗎？

單寧會產生苦澀感

單寧是一種物質，在葡萄酒發酵的過程中是會產生的，其實是沒有氣味的，而且也沒有什麼感覺，人們不太可能會感受到單寧的存在。但是在葡萄酒喝入口之後，所含有的單寧就會讓口腔產生苦澀感。也就是説一個葡萄酒中含有的單甯越多，那麼就會越強的。所以很多釀酒師都不太喜歡單寧這個物質，也希望通過改進自己的釀造工藝從而讓丹寧減小，這樣的話葡萄酒的口感才會更加的香醇。在喝酒之前都會有一個醒酒的階段，目的就是讓葡萄酒的品質變得更好一些，從而避免單寧對人們飲酒時的影響。在喝葡萄酒的時候還是要注意方法和程序，這樣的話才能夠讓自己品味到更好的葡萄酒。

品酒師的工作

葡萄酒的整體酒文化還是比較的深厚的，而且也能夠體現一定的階級。所以説葡萄酒在飲酒的過程中程序還是很複雜的，還有專門的品酒師。品酒師就是專門的品嚐這個葡萄酒到底是好是壞，然後來進行判別葡萄酒的品質。有很多想躋身貴族的女子都喜歡當品酒師這個工作，所以自己在選這個工作的時候也要想清楚到底自己是處於什麼樣的經濟條件。

總結

葡萄酒的品質是各不相同的，一般情況下人們家庭中所喝的葡萄酒品質都是比較差的。所以如果説覺得葡萄酒不好喝的話，也不要下定論。萬一哪天自己喝的貴的時候，就能夠感受到真正葡萄酒的美味了。

單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思

酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脱脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脱脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。

單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麪頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。

果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。

礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁巖、石灰巖或者火山巖石的地區，酒中就會帶有礦物味。

軟木塞味（Corked）如果有人説一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被軟木塞污染的酒聞起來像受潮的報紙或濕狗的味道，或者其它讓人噁心的味道。

混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。

複雜性（Complexity）複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有着豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨着與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能

什麼是單寧？求解答

單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。在喝葡萄酒時，總會聽到這樣的描述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細膩、單寧粗糙……單寧究竟是一種什麼樣的物質？如何感受到它？單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，還有是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決定酒的結構與質地，當葡萄酒入口後，口腔裏會有一種乾澀感，彷彿葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產生褶皺感，這便是酒裏的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時候，會有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。但是因為每種葡萄酒的單寧品質不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗糙。相反的，優質細膩的單寧成熟後不僅口感結構依舊嚴密，而且會變得較年輕時圓潤順口。

單寧是什麼味道?

單寧是什麼的氣味

一、單寧的來源

單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic pounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。

二、單寧的作用

1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）

葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成

單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峯期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。

3、單寧有益於心臟血管疾病之預防

單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。

三、如何感覺單寧？

單寧在年輕紅酒裏特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

請問單寧味是什麼東西？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

紅酒裏稱的單寧是什麼意思？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

單寧是什麼?

單寧究竟是什麼？

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

1．單寧對紅葡萄酒的作用

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個訂算公式：

酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。

柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

2．單寧對人體的作用

單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。

有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》週刊曾在2001年評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”

3、單寧的味道/口感

單寧的口感總是給人以“澀”的感覺。

“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，説明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裏，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。

好的單寧到人的嘴裏是細膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。反之，不好的單寧往往會感覺嘴裏有沙子般的粗糙感。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。

葡萄酒中的單寧是什麼？嚐起來味道怎麼樣？是不是隻有紅葡萄酒中才有呢？

單寧：英文（Tannins），是一種酚類物質好處很多，可以在百度直接百科一下，嚐起來就是一種嘴巴澀澀的感覺，官方説法就是會讓口腔有收斂的感覺，或者是有張不開嘴巴的感覺。

對的只有紅葡萄酒中才有，白葡萄酒中的單寧可以忽略不計。

單寧的產生主要來源於葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有資料顯示説橡木桶也可以賦予葡萄酒單寧。（葡萄酒在橡木桶中陳釀的時候可以從橡木桶橡木中萃取單寧這種物質）

什麼是單寧？

單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裏會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裏的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。　　單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久保存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。

黑茶中的單寧是什麼

單寧(Tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。 大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裏行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裏的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裏，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。 還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。 立體味覺的靈魂主 葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。 單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！ 其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醖釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨着變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。 上乘酒體的關鍵點 同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。 不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有着如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶着有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑温和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。 雖然葡萄皮裏的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡......>>

真正的紅酒是什麼樣的味道

一、酸味

當我們第一次品嚐葡萄酒時，能感覺到的最強烈的味道一定就是酸味了，葡萄酒中的酸味來源於蘋果酸。很多人就有疑問了，我們平時食用的葡萄只是略帶酸味，那麼葡萄酒的酸度為什麼會這麼高?其實是這樣的，首先一點，釀酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的，單從酸度來講，釀酒葡萄要比食用葡萄酸度高，其次一點，葡萄汁在發教成葡萄酒的過程中酵母會把其中的糖分轉變為酒精，因此葡萄酒的酸味會更加明顯。另外，往往越寒冷地區種植的葡萄所釀造的葡萄酒酸度會越高。

二、澀味

當你品嚐葡萄酒時，除了能感覺到明顯的酸味外，同樣也能感覺到明顯的澀味，那麼葡萄酒中的澀味又是從和而來呢?其實葡萄酒的澀味來源於一種叫做“單寧”的物質，而單寧又來源於葡萄皮。大家都知道，葡萄酒在發酵時會連同葡萄皮一起發酵，這個過程稱為“浸皮”，而在在浸皮的過程中葡萄皮中所含的色素與單寧便融入到了汁液中，因此發酵而成的葡萄酒中才會有濃郁的色澤和豐富的單寧。

三、酒精味

再説説葡萄酒中的酒精味吧。上面也提到了，葡萄酒的酒精是葡萄汁在發酵過程中酵母轉變糖分而成，往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈，除此之外，酒精度還會對葡萄酒的酒體產生影響，一般酒精度在13.5度以下的葡萄酒酒體會比較輕盈;酒精度在13.5～14.5酒體則適中;而酒精度大於14.5度則酒體會比較厚重。

四、甜味

葡萄酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為葡萄酒中多多少少會殘留未完全發酵的糖分，因此，這些甜味便倆源於葡萄酒中的殘糖，而含糖量越高則越甜，而根據葡萄酒的含糖量還把葡萄酒分為幹型(含糖量小於4g/L)、半乾型(含糖量4～12g/L)、半甜型(含糖量12～50 g/L)和甜型(含糖量大於50g/L)。

五、果味

葡萄酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據品種和釀造方法的不同，葡萄酒所散發的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。

在葡萄酒所含的味道中，酸味和澀味使葡萄酒的味道更佳濃縮，賦予了核心味道;酒精、甜味和果味賦予了葡萄酒蓬鬆、馥郁的酒體。因此這些不同的味道構成了獨一無二的葡萄酒。

紅酒中通常説的“單寧”是什麼意思？

單寧，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。

缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

擴展資料

鞣質具收斂性，內服可用於治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等症；外用於創傷、灼傷，可使創傷後滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有局部止血作用。

鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物鹼及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

人類對鞣質的應用可追溯到5000年以前。具《素問·至真要大論》記載：散者收之，是立法的依據。老年、久病、元氣不固引起的自汗盜汗、瀉痢不止、滑精遺尿，應用固澀收斂滑脱、遏制氣血津液的耗散，該種治療方法叫固澀法。現代研究表明固澀類藥物都含有豐富的鞣質成分。

鞣質是植物的次生代謝產物，屬於天然有機化合物，廣泛存在於植物、水果和蔬菜中，大約70%天然植物中均含有鞣質。多年來，鞣質成分在醫藥領域被認為僅有收斂及蛋白質凝固作用，臨牀上用於各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。

由於新技術，新方法的應用，人們對植物中鞣質的研究取得重大進展，除發現其有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發現具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、抗腫瘤與抗艾滋病等多種藥理活性。尤其在抗腫瘤治療中顯示出了誘人的前景。

參考資料 百度百科—鞣質

高頻詞彙“單寧”是什麼鬼？

葡萄酒愛好者經常聽到酒公子老師們講課的時候提到“單寧”，那高頻詞彙“單寧”究竟是什麼呢？“單寧”的口感如何呢？怎麼形容那種感覺呢？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，據科學研究表明攝入一定量的單寧有益於預防心臟血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。

聽説葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？

答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。

在法國，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時的感覺很像。那麼問題來了，單寧是否有“好壞”之分？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？

所謂的“好單寧”是指入口後口腔內壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在一塊剛刨過的木板，表面不平滑並且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的、不扎嘴的感覺。

在評判一支葡萄酒好不好時，單寧是重點判斷指標。好的葡萄酒裏的單寧會顯得很緊緻、內斂宛如一個沒有贅肉結實的體型。同時，在我們品酒時，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面説到的收縮感（緊緻感）説明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用；反之則可陳年存放。

單寧來自哪裏？

單寧來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟，所以單甯越優質的紅葡萄酒越能陳年，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時間賽跑的本錢。單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧會越來越圓潤，那種澀的收斂感會減弱。

此外，橡木桶中也富含單寧。很多優質葡萄酒會放入橡木桶中培養，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），許多酒莊會將他們優質的葡萄酒放入橡木桶，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。

現在有另一種方式可以增加葡萄酒的結構感，就是使用單寧粉、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統使用橡木桶陳化葡萄酒相比，口感還是有一定區別的。

葡萄酒中的單寧含量

下面我們通過幾個例子來説明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來説， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

1、高單寧葡萄品種

•內比奧羅（Nebbiolo）

•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

•丹魄（Tempranillo）

•蒙特布查諾（Montepulciano）

•味而多（Petit Verdot）

•西拉（Shiraz/Syrah）

2、低單寧葡萄品種

•巴貝拉（Barbera）

•仙粉黛（Zinfandel）

•黑皮諾（Pinot Noir）

•普里米蒂沃（Primitivo）

•歌海娜（Grenache）

•梅洛（Merlot）

葡萄酒中的單寧對人體的影響

1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用

人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話説，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。

2、關於偏頭痛

關於單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那麼你必須要遠離巧克力、蘋果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。

輕學術，慢生活；你專一，我專業。Drink Good Wine You Will be Fine。來了啊，一起喝~

葡萄酒中丹寧圓潤、較高、適中、細緻、細膩、較低是什麼意思？口感飽滿、酒體適中、口感醇厚又是什麼意思

單寧是葡萄酒的一種物質 高中低 粗糙細膩通過舌頭判斷 約澀代表單甯越高 細膩 你可以喝完用舌頭下上顎 比較柔和代表單寧比較細膩 醇厚 那通常是經過一定年限瓶陳 才會由果香往醇香轉換 新酒基本不會有醇厚 會用飽滿形容