荔波縣美食
荔波縣美食有水蕨菜、酸肉、楊梅湯、豆花烤魚、魚包韭菜、幹鍋斑鳩等。
1、水蕨菜:水蕨菜是蕨菜的一種。將採摘來的水蕨菜清洗乾淨後焯水,之後過涼水,取出切段備用。其製作方法簡單,可清炒、涼拌、其口感鮮嫩爽脆,清香綿長。
2、酸肉:荔波製作酸肉歷史悠久,因此享有盛名。當地人喜歡將肉類製成醃酸肉,先將肉切片後,按照比例加入鹽、花椒米等配料拌勻,然後裝入壇內封口。半月之後便可食用,其肥肉呈乳白色,瘦肉則為暗紅色,味道酸而不膩,鮮香美味。
3、楊梅湯:製作楊梅湯時,需用水慢慢清洗楊梅,然後加少許鹽浸泡。然後再用清水清洗瀝乾,放入鍋內加糖醃製,等醃製出水分後用小火邊煮邊熬,幾分鐘後便可裝入消過毒的玻璃瓶內,封好,晾涼,其味道酸甜可口,健脾開胃。
4、豆花烤魚:採用新鮮草魚做主料,把處理乾淨的魚從背部剖開,除去骨、頭、皮,再將魚肉切成厚片,放在炭火上烤制。魚肉翻面的時候刷上料酒,其後將辣椒段、豆瓣醬、蒜頭等配料炒香,放入魚、調料一起煮制。入味後撈出蓋在豆花上,撒上熟黃豆和葱花;將燒熱少許油澆在魚片上,鮮香美味的豆花烤魚便製作完成。
5、魚包韭菜:魚包韭菜是水族的傳統佳餚,是水族過節必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開,除去內雜,灑進少量米酒、香葱、大蒜、生薑和食鹽等佐料,再將韭菜、廣菜填滿魚腹,用米草捆紮好,置大鍋中清燉或清蒸,一般要蒸五至十小時之久。“魚包韭菜”骨酥脆,肉肥細膩,鮮香可口,獨具風味。
6、幹鍋斑鳩:幹鍋斑鳩以青椒配以佐料爆炒而成,味道鮮美,是地道的貴州口味。地道的風味使大家胃口頓覺大開,飯量大增。
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