葡萄酒是怎樣釀成的
方法:
⒈選購原料:購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好;
⒉清洗葡萄:如果在當地購買葡萄,並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥,則此工序可以取消破碎裝瓶;
⒊首次發酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個一起放在手中,然後把手伸進廣口瓶,把葡萄皮攥破即可,注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止;
⒋二次發酵:經過5到7天,發酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應該把殘渣和酒液分離;
⒌過濾澄清:第二次發酵時間大約為一個星期,此時酒液已經澄清,也不再升起氣泡,這時可對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進瓶中靜置;
⒍儲藏和飲用:經過靜置澄清後的葡萄酒,把它裝進小瓶儲藏。
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