黃酒中含糖高嗎
黃酒的含糖量有高有低。
根據糖份含量,黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。
幹黃酒。含糖量小於每毫升小於百分之一(以葡萄糖計) 。幹表示酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低。酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低。半乾黃酒。含糖分為每毫升百分之一到三。 半乾表示酒中糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在發酵過程中,要求較高。半甜黃酒。含糖分為每毫升百分之三到十。該酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度較高,抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。甜黃酒。含糖分每毫升百分之十到二十。一般採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。
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