學配菜怎麼配

1、量的搭配：突出主料，配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。
例如蒜苗炒肉絲、韭菜炒肉絲等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
2、質的搭配：同質相配：即菜餚的主輔料應軟軟相配（如鮮蘑豆腐），脆脆相配（如油爆雙脆），韌韌相配（如海帶牛肉絲），嫩嫩相配（如芙蓉雞片）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是説，符合烹調要求，各具自己的特色。
3、味的搭配：濃淡相配，以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿蔔、青筍、土豆）等。