雞蛋煮裂的原因
水煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一,做法看起來很簡單,就是把生雞蛋放入水中煮熟,但是操作不對不但煮不成功,還可能會破壞雞蛋的營養。雞蛋破裂的原因是因為雞蛋本身有裂縫,也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來就放進了沸水中煮,或者沸水下鍋的時候,雞蛋在鍋中翻滾,撞到鍋的內壁後出現了裂縫。有裂縫的雞蛋在煮的時候很容易會爆開。
如果雞蛋是剛從冰箱拿出來,沒等恢復到常温就放入了沸水中,因為熱脹冷縮的緣故,雞蛋殼會被脹破。想要煮出不破裂,而且營養流失不嚴重的雞蛋,還是有技巧的。
首先在煮雞蛋之前,建議將雞蛋放進冷水中浸泡一段時間,再冷水下鍋煮至沸騰,這樣做能保證雞蛋殼不會再煮的時候裂開,這也是保證水煮雞蛋外形完整的簡單的方法。
煮雞蛋時,最好不要用大火,火太大容易使雞蛋殼內部空氣快速膨脹從而致使雞蛋殼脹裂。但是用小火又會延長煮雞蛋的時間,所以最好的辦法就是用中火,煮開後再煮個三五分鐘就好,雞蛋不要煮太久,在沸水中超過十分鐘,會對雞蛋裏的營養造成破壞。
雞蛋煮熟後為了方便剝殼,有人會把雞蛋放進冷水中浸泡,這其實是不對的,如果要放也應該是放入涼開水中。雞蛋內的氣室在沸水中煮的時候,氣室內的温度升高,內部的氣體被擠出去,一旦放進冷水中,温度忽然降低,涼水中的微生物會通過氣孔進入雞蛋內。
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