中國古代餐桌禮儀
1、宴請之禮。宴請是古人社交活動的重要組成部分,因此古人非常注重宴請的禮儀。主人宴請賓客,要以請柬相邀,當客人登門時主人要迎客於門外。客人進門後要先互致問候,請入側室,敬以茶點,然後引客人入席。請座位也是門大學問,還記得著名的“鴻門宴”裏,項羽、項伯坐的是主位東向坐,是最尊貴的位置,其次是謀士范增南向坐,而劉邦作為項羽的客人只有北向坐,地位最低的張良自然就是西向東坐了。從座次中可以明顯看出項羽對劉邦的輕視,正因為劉邦懂得宴席座次裏的這些“小九九”,才能更加警惕,幫助他逃過一劫。《禮記·曲禮》中記載:“虛坐盡後,食坐盡前”,一般情況下,要坐得比長者靠後,以示謙恭;食坐盡前是指進食時要儘量靠近擺放餐食的食案,以免不慎掉落的食物弄髒了坐席。宴飲開始,餐食端上來時,客人要起立;再有貴客到來時,其他客人都要起立,以示恭敬主人讓食;如果來賓地位低於主人,必須雙手端起食物面向主人,等主人寒暄完畢之後,客人方可入席落座。進食之前,等餐食擺好之後,主人引導客人行祭。食祭於案酒祭於地,先吃什麼就先用什麼行祭,按進食的順序遍祭。宴飲將近結束,主人不能先吃完而撤下客人,要等客人全部吃完才停止進食。如果主人還沒吃完,客人就離席了,便是不恭。飯後,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所用的餐具及剩下的食物,交給主人的僕從,待主人説不必客人親自動手,客人才住手。
2、尊卑之禮。尊卑之禮,歷來是中國禮儀中的一個重要內容,古人將餐桌禮儀立為倫理綱常、家訓甚至法律予以遵守。古時陪伴長者飲酒時,年少者須起立為長者斟酒,並離開座席面向長者施禮。當長者表示不必如此時,年少者方可入座而飲,如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先幹。與長者同桌進餐,年少者要先吃幾口飯,雖然年少者可以先吃,但又不能先吃飽完事,必得等長者吃飽後才能放下碗筷。年少者吃飯時要小口地吃,而且要快些嚥下去,隨時要準備回覆長者的問話,謹防發生邊吃邊説。如果餐桌上有水果等物,則要讓長者先吃,年少者不可搶先。古人對水果等食物比較重視,長者若賜水果,吃完剩下的果核不能扔下,須揣在兜裏帶走,否則便是失禮。
3、進食之禮。用飯過程中的禮儀可謂是整個用餐禮儀的重頭戲了,有一套完整且繁雜的程序。吃飯時要檢查手的清潔,不要用手搓飯糰,不要喝得滿嘴淋漓,不得吃的嘖嘖作響,不得啃骨頭,不要把咬過的魚肉放回碗裏等。對飲食的態度和用餐習慣都可以反映出一個人的修養,據説唐玄宗有一次和太子,即後來的唐肅宗吃飯,御膳房準備了熟羊腿,唐玄宗叫太子把羊腿切好。太子切好羊腿後,用餅把手上的羊油擦掉了,看到這一幕的唐玄宗剛要發怒,卻發現太子把餅吃了,唐玄宗一下子轉怒為喜,節約是成為君主的好品質之一,於是就認定他是一個合格的皇位繼承人。隨着社會的發展變化,雖然很多繁瑣的用餐禮儀慢慢被淘汰了,但是餐桌禮儀文化卻長存着。國人自古至今都極其重視餐桌禮儀文化,一方面是講究以禮待人,另一方面飲食禮俗也是表示對食物的尊敬。我們應弘揚傳承下來的先輩文化,用得體的禮儀為禮儀之邦增添一分色彩!
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