甲魚如何宰殺
甲魚怎麼殺,首先把甲魚的頭剁掉,然後把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘,看到甲魚的表面稍稍變白後,撈出放涼,把硬皮剝掉,用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,把黑皮刮掉後洗乾淨就可以了,下面來看看具體的步驟;
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一,然後提起控淨血。
2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中,燙2到5分鐘,具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握,主要還是看甲魚的體表稍稍變白,就可以立即撈起,放涼,這一步的關鍵是,水温不可太高,泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落;
3、把甲魚體表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉,因為甲魚的油脂很腥,有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊刮破或刮掉,因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,刮淨黑皮後,洗乾淨;
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎,這一步也是相當重要的,一定要檢查下巴,而且要仔細,釣甲魚的魚鈎不會大,而且會藏得很深,如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。
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