香檳的釀造工藝流程
香檳的釀造工藝流程包括以下幾個步驟:
1. 初次發酵:將葡萄汁和酵母混合在一起,使其開始發酵。這個過程通常需要7-10天。
2. 調配混合:將多個品種、不同年份的葡萄酒混合在一起,以獲得最佳的平衡和味道。
3. 瓶裝:將調配好的酒裝進瓶子裏,加入糖和酵母,然後用特殊的鎖釦在瓶子口封住。
4. 二次發酵:在瓶子裏進行二次發酵,這個過程通常需要2-3周。在這個過程中,二氧化碳自然產生並被鎖在瓶子裏,形成香檳的氣泡。
5. 瓶陳:將香檳放在橡木桶中進行瓶陳,這個過程可以持續數月或數年,讓香檳的口感和香氣更加成熟和深入。
6. 脱渣:將瓶子放在特殊的架子上,傾斜45度,將瓶子口朝下。每天旋轉一定的角度,直到瓶子正立並將殘留在瓶子底部的沉澱物全部聚集在瓶子口附近。
7. 添香料:在脱渣之後,需要將一小部分比例的糖和一些特殊的香料添加到香檳中,以增加其複雜度和口感。
8. 最終封裝:將瓶子塞子裝上,貼上標籤,將準備好的香檳出售給消費者。
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