豆渣鴨子
1、填鴨一隻,約重2000克,豆腐渣500克,豆油、豬油各適量;葱段、姜塊、精鹽、醬油、料酒、胡椒麪、辣豆瓣醬各適量。
2、將鴨子開膛,去五臟和舌、足、臊以及翅尖的一段,洗淨,控去水分;將葱段、姜塊拍破;
3、用鹽揉鴨身,抹上一點料酒和醬油醃兩小時,然後,用油炸成黃色,撈出放入容器內(肚向下),加入葱、姜、料酒、上屜用旺火蒸爛;
4、同時,把豆腐渣放在另一容器內,上屜蒸約一小時,取出用淨布擠去水分;將鍋燒熱,加入豬油,油熱時放入辣豆瓣醬,炒幹水分,淋入鴨的汁燒一會;再把豆腐渣倒入,調好味,炒成糊狀;這時,把鴨翻扣盤中。撒豆腐渣即可。
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