牛奶加茶,並非禁忌
方法
從流行病學和人體試驗來看,目前並未發現喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題,即便在礦物質攝入不足的人當中,結果也一樣。從代謝研究來看,也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。研究發現,攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過還有研究證明,用茶來替代每日飲水時,並不會影響到鐵的利用率,只有當把鐵補充劑放在茶水裏一起飲用的時候,或者是把富含鐵的食物和茶同食時,才會降低鐵的吸收率。在各種茶當中,降低鐵吸收率的效果以紅茶最強,綠茶和花茶略弱一些,效果與直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶體相似。
研究證據表明,茶完全不影響鐵的腸道吸收,只是在直接遇到鐵的時候,茶裏的多酚類物質和鐵形成複合物,而這些複合物的吸收率很低。而且,這些鐵必須是非血紅素鐵才會受到茶的影響,添加維生素C可以部分消除這種負面效果。除了多酚類物質之外,另外一個影響礦物質吸收的因素是茶裏面的草酸。比如有種説法,如果把牛奶加入到茶裏,做成真正的奶茶,那麼牛奶裏的鈣會有一部分被草酸結合而無法吸收。據説,這就是“牛奶不能和茶一起喝”的理論基礎。
這個禁忌聽起來似乎挺科學,但根本經不住細究。這是因為,與蔬菜相比,茶並不是草酸的主要來源。沏一杯茶,也就需要1~2克茶葉(多數人情況),其中草酸最多不過12毫克,損失鈣的量也只有12毫克。然而,半杯牛奶(100克)就含有100~120毫克的鈣,即便損失12毫克,也只是十分之一而已,無需擔心,更不可能像某些禁忌書上寫得那樣,會造成骨質疏鬆的後果。多項研究證明,無論是紅茶還是綠茶,飲茶的習慣都有利於提高骨礦物質密度。
其中的咖啡因成分雖然會促進鈣從尿中流失,但茶裏面的咖啡因含量並不高,即便紅茶也只有30~45毫克/杯,其中還有更多的物質有利於減少鈣的流失,包括茶裏面的氟元素、植物雌激素類物質,以及豐富的鉀元素。
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