大米粉發糕製作教程

大米粉發糕製作教程，讓我們一起了解一下吧。

1、準備食材：大米粉、奶粉、糖、鹽、酵母粉、清水。

2、將大米粉、奶粉、糖、鹽集中在一個容器裏，清水稍稍加熱，不要超過40度，一點點倒入容器中，邊倒邊攪拌；

3、把酵母粉放在麪糊裏，攪拌均勻，至酵母粉融化，放置温暖處發酵，表面有很多魚眼氣泡就可以了；

4、等待發酵期間可以把一些葡萄幹或者蔓越莓乾等泡軟，還準備模具，內壁均勻刷一層油；

5、把發酵好的麪糊倒在每一個模具裏，放入蒸鍋，蒸至熟透，關火後不要急着揭開鍋蓋，燜2、3分鐘後再揭開鍋蓋；

6、取出模具，輕輕一磕，裏面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜鬆軟，好吃極了。

做法二

1、準備食材：雞蛋、大米粉、牛奶、油、糖、白醋。

2、準備粘米粉140克，先燒一鍋開水，放上蒸架；

3、準備5個大雞蛋，分離蛋清和蛋黃，在蛋黃裏依次加入材料，首先是140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入20克油，用打蛋器攪拌均勻，打發蛋白霜，在打發前可以加幾滴白醋或檸檬汁，酸性物質可以幫助蛋白霜打發，準備60克白砂糖，分三次加入蛋白霜中，用打蛋器的最高檔來打，打發至差不多的時候降低一檔繼續打一會；

4、把蛋糕糊倒入模具中，大概倒至7分滿，輕震兩下模具；

5、在模具上蓋上錫紙，防止水蒸氣進入蛋糕裏，放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘，全程不要打開鍋蓋，蒸好後蛋糕爬升，把錫紙頂起來了；

6、輕震兩下模具，拿掉錫紙，蛋糕發的很好，邊緣自動與模具分離，把蛋糕側放起來，輕輕來回轉動，蛋糕就能慢慢轉動脱膜了。

做法三

1、準備食材：糯米粉50克、大米粉150克、綿白糖25克、清水、90克左右

2、大米粉、糯米粉混合，在糖加入水裏融化；

3、糖水倒入粉類中，雙手互搓粉類混合，混合好，用手捏緊粉類，可以成團；

4、輕輕一捏，就會散開，這個狀態就可以了；

5、粉類靜置一會過篩，稍大顆粒可以用勺子刮過篩。油紙平鋪在蒸架上，活底蛋糕模拿掉活底，倒扣在油紙或紗布上，倒入粉類，輕輕刮平，不要壓，保持鬆散；

6、上汽後放入，蒸10分鐘，拿掉模具，再蒸10分鐘；

7、冷卻後切塊食用。做熟練後還可以自己發揮，做豆沙夾層或其它夾層的米糕，或是加入堅果碎、葡萄乾之類。

大米粉是什麼粉

大米粉即是用大米磨成的粉。大米粉，又叫秈米粉、粘米粉，是多種食品的原料。大米粉不是雪白色的，而是微微帶點灰白，糯性比較低，有着糯米粉不可代替的作用。

大米粉糯性比較低，可以用來製作蘿蔔糕、芋頭糕等美食，一般人羣都可以食用。

可以通過看顏色、觸摸等方式判斷是否是純正的大米粉，純正的大米粉呈微微灰白色、用手指摩擦感覺不到顆粒狀，比較細滑。