劈豬頭
第一步:清洗
準備一盆清水,將豬頭放在清水中好好清洗,把其上面的毛剔除乾淨。洗淨後將豬頭撈出,按面部朝下的擺放位置,放置在釘板上。
第二步:割切
找到豬頭的後腦部,從中間開始劈開,這裏我們可以選擇用砍刀,因為比較鋒利,易上手。劈開後將豬腦挖出放置在一邊,把腦部的骨頭剔除,將豬鼻、豬耳、豬嘴、豬頭肉等割下留着備用,這裏要用到的工具是小刀,動作需要輕,如果碰到難切的情況,可以用鑷子。剩下的豬臉和下巴部分可以切成塊準備焯水。
第三步:焯水
先將切好的豬臉和下巴放在一鍋開水中煮開,後用旺火再煮。幾分鐘後去除鍋表面上浮出的一層浮沫,撈出。再將之前備用的豬鼻、豬耳、豬嘴等放入鍋中,繼續用一鍋開水大火煮沸。等待同樣的時間後去除表面的浮沫。整個豬頭焯水完成了。
其實豬頭的劈開方法並不複雜,按照上面的步驟操作,自己在家業能自己動手,而且操作起來更加更加乾淨安心,不需要再去找屠夫幫忙了。
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