高筋中筋和低筋麪粉怎麼區分
1、在區分高筋、中筋和低筋麪粉時,主要從麪粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。
2、高筋麪粉,又叫強筋麪粉。其蛋白質含量最高,總蛋白質含量約為12.5~13.5%,濕麪筋值在30%以上。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,主要用來製作麪包,以及部分酥皮類起酥點心,口感Q彈有韌性,
3、中筋麪粉,介於高筋麪粉與低筋麪粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間,顏色乳白,體質半鬆散。通常,超市中售賣的麪粉,在沒有特別標註的情況下,都是中筋麪粉。中筋麪粉主要用來製作一般的家庭麪食,例如饅頭、包子、餃子、面片、麪條等,口感鬆軟帶一點嚼勁。
4、低筋麪粉,又叫弱筋麪粉,相較於高筋麪粉和中筋麪粉,低筋麪粉的蛋白質含量非常的低,大多都在8.5%以下,濕麪筋值在24%以下,而且麪粉中所含的麩質也很低。低筋麪粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點,具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。
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