怎樣手動快速打發蛋清,打發蛋清的容器有何要求
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1、裝蛋白的容器要內無水無油,分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。
3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打。
5、打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡。當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為乾性發泡。此時為最佳狀態。
6、如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
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