料酒與黃酒的區別分享
1、料酒中所有的營養成分都是來自於黃酒的,是在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成。料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質,起到去腥除羶的作用,做菜還是要用料酒。
2、黃酒是可以飲用的,一般黃酒燙熱喝較常見。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的影響,為了儘可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝。醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨着温度升高而揮發掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨温度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的,同樣也可以除去羶腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒味道較豐富,主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用,是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹製出可口的佳餚,這樣的説法是不對的。
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